Домашний хлеб с хрустящей корочкой: рецепт на опаре
Если хочется дома испечь настоящий хлеб с хрустящей корочкой и нежной, пышной серединкой, то этот рецепт — как раз для вас. Все просто, без заморочек, а результат всегда радует, как утверждает Ольга Шобутинская.
Если хочется дома испечь настоящий хлеб с хрустящей корочкой и нежной, пышной серединкой, то этот рецепт — как раз для вас. Все просто, без заморочек, а результат всегда радует, как утверждает Ольга Шобутинская.
Опара:
— 200 г муки;
— 200 мл воды;
— 3 г прессованных дрожжей (1/4 ч.л.)
Тесто:
— 600 г муки;
— 250 мл воды;
— 15 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих);
— 1,5 ст. л. меда (или сахара);
— 2 ч. л. соли;
— 2 ст. л. растительного масла.
Начинаем с опары — это такая «стартерная» смесь, которая оживляет дрожжи. Вечером растворяем дрожжи в воде, добавляем муку и тщательно размешиваем. Миску накрываем и оставляем при комнатной температуре на ночь — примерно на 12 часов. Если в квартире жарко, лучше поставить ее в прохладное место. К утру опара будет готова к использованию, она станет пузырящейся и ароматной.
На следующий день замешиваем тесто. Сначала снова перемешиваем опару. В отдельной воде растворяем дрожжи, добавляем мед и соль, размешиваем до полного растворения. Эту смесь вливаем в опару, добавляем растительное масло и перемешиваем. Потом постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно будет немного липким, но это нормально. Месим 5-10 минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу.
Готовое тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем подниматься на полтора часа. Потом делим его на две части — у меня вышло две буханки. Каждый кусочек округляем, накрываем и даем постоять 15 минут. После этого раскатываем шарик в пласт, сворачиваем тугим рулетом, убираем лишнюю муку и переносим заготовки в формы. Даем им расстояться еще час.
Перед выпечкой можно сделать аккуратные надрезы сверху, это придает хлебу красивый вид. Духовку разогреваем до 220 градусов. Для создания пара на дно ставим ковш с горячей водой — это поможет корочке стать тонкой и хрустящей. Выпекаем хлеб 35-40 минут, затем выкладываем на решетку, чтобы он остыл и не «потел».
В итоге у вас получается ароматный пшеничный хлеб с тонкой корочкой и мягкой, воздушной серединкой. Простое удовольствие, которое легко повторить дома.
Хлеб готов? Пришло время готовить классические бутерброды с красной икрой или запеченным минтаем по рецептам «ГлагоLа».