Холодильник для хлеба: польза или вред? Отвечают ученые

Если вы до сих пор сомневаетесь, стоит ли убирать буханку в холод, ученые внесли ясность. Оказывается, температура хранения напрямую влияет на то, как наш организм усваивает крахмал. Когда мы печем хлеб, крахмал в нем набухает и превращается в мягкую гелеобразную массу. В таком виде его очень легко расщеплять, и глюкоза быстро попадает в кровь. Но […]

Если вы до сих пор сомневаетесь, стоит ли убирать буханку в холод, ученые внесли ясность. Оказывается, температура хранения напрямую влияет на то, как наш организм усваивает крахмал. Когда мы печем хлеб, крахмал в нем набухает и превращается в мягкую гелеобразную массу. В таком виде его очень легко расщеплять, и глюкоза быстро попадает в кровь.

Но стоит хлебу остыть, как структура меняется. Крахмал сжимается и переходит обратно в твердую форму. Такой крахмал называют устойчивым (резистентный крахмал). С ним сложнее справиться ферментам, и сахар из него усваивается намного медленнее и не полностью. А значит, если хранить батон в морозилке, это поможет избежать резких скачков сахара и инсулина. Врачи говорят, что в перспективе это снижает риск диабета, проблем с сердцем и лишнего веса, отмечает канал Hi-Tech Mail.

Правда, жевать ледяной кирпич вместо хлеба никто не предлагает. Достаточно просто разморозить его в микроволновке, поджарить в тостере или на сковородке. Опыты показали, что после разморозки скачок глюкозы становится меньше как минимум на четверть. А самый крутой результат — снижение аж до 39% — дает заморозка с последующим поджариванием.

Но тут есть один нюанс. Ученые заметили, что некоторые магазинные буханки вели себя странно: никакие температурные эксперименты на их свойствах не сказывались. Скорее всего, из-за эмульгаторов, консервантов и улучшителей муки, которые удерживают влагу и не дают крахмалу менять структуру. 

Как ранее писал «ГлагоL», Росстандарт утвердил новый стандарт на белый хлеб. В документе указано, что хлеб может весить более 0,5 кг, а по согласованию — от 0,35 кг.