Тонкие как шелк и никогда не рвутся: что добавить в тесто для блинов

Я долго искала тот самый рецепт блинов – тонких, почти прозрачных, но при этом эластичных и послушных. Чтобы не рвались при переворачивании, не прилипали к сковороде и легко сворачивались в аккуратные рулетики с начинкой. Со временем я вывела для себя простую формулу, которая работает безотказно.

На 1 литр молока я беру:

Именно кипяток – мой главный секрет. Он слегка "заваривает" муку, благодаря чему тесто становится более эластичным, а блины – гибкими и устойчивыми к разрывам.

Еще один нюанс – правильно замешать тесто. Я сначала взбиваю яйца с солью и сахаром. Затем вливаю половину молока и постепенно вмешиваю муку – так проще избежать комков. Когда тесто становится густым и однородным, добавляю оставшееся молоко.

После этого тонкой струйкой вливаю кипяток, быстро перемешивая венчиком. В самом конце добавляю растительное масло. Даю тесту постоять 15–20 минут – за это время клейковина "раскрывается", и блины получаются особенно нежными.

Я всегда ориентируюсь на консистенцию жидких сливок. Если тесто кажется густым, добавляю немного молока. Если же блины вдруг начинают рваться, достаточно вмешать столовую ложку муки – и текстура выравнивается.

Сковороду обязательно хорошо разогреваю. Первый блин для меня – проверочный: по нему я понимаю, нужно ли скорректировать тесто или температуру.

Наливаю немного теста и быстро распределяю его по поверхности, слегка наклоняя сковороду. Переворачиваю, когда края начинают подсыхать и легко отходят.

Если я готовлю блины для начинки, добавляю чайную ложку крахмала – они становятся еще более гибкими и не рвутся при сворачивании.

А если хочется получить тонкие "кружевные" края, добавляю щепотку соды и немного лимонного сока.

В итоге получаются блины, которые легко складываются, красиво подаются и всегда радуют домашних. Простая технология – и никакой лотереи у плиты.