Эксперт пищевой безопасности объяснила длительный срок хранения тортов
«Долгий срок сохранения мягкости магазинных тортов объясняется использованием пищевых добавок, замедляющих процесс черствения. В натуральных бисквитах влага испаряется, крахмал кристаллизуется – отсюда быстрое черствение продукта», – объяснила она «Газете.Ru».
По словам Кузнецовой, промышленные кондитерские изделия содержат химические консерванты, такие как сорбаты и бензоаты, которые подавляют рост плесени. Также в составе присутствуют эмульгаторы (лецитин, Е471), удерживающие влагу, стабилизаторы (ксантановая камедь, гуар), препятствующие расслоению крема, и антиокислители, например аскорбиновая кислота, продлевающие свежесть продукта.
«Долгий срок хранения торта – маркер искусственных добавок, которые допустимы, но требуют умеренного потребления. Часть добавок, например гидрогенизированные жиры в кремах, могут негативно влиять на здоровье при регулярном употреблении», – заявила эксперт.
Она порекомендовала отдавать предпочтение десертам с коротким сроком годности, в которых в качестве консервантов выступают натуральные добавки: соль, сахар и лимонная кислота.
Как писала ранее газета ВЗГЛЯД, терапевт Садикова объяснила, о чем говорит неуемная тяга к сладкому. Диетолог предупредила о последствиях резкого увеличения сахара в рационе. В Роспотребнадзоре сообщили о скоропортящихся блюдах на праздничном столе.