Проверка «Росконтроля»: сколько мяса в составе свиного шашлыка?
Чем они опасны, «АиФ» рассказали представители Союза потребителей «Росконтроль», отправив в лаборатории образцы 5 производителей.
Съесть и заболеть?
Проверку проходили шашлыки брендов «Малаховский», «Каждый день», «Черкизово», «Окраина», «Останкино».
Главная проверка мясного полуфабриката - на безопасность. Не хочется из-за неправильно приготовленной свинины слечь с отравлением. Но с безопасностью у трёх проверенных образцов выявили проблемы. Так, в шашлыке «Окраина» обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в «Каждый день» - они же плюс сальмонеллы. А в образце «Черкизово» оказались не менее опасные листерии. «При недостаточной термической обработке (что часто встречается при приготовлении шашлыка) употребление этого продукта может привести к негативным последствиям для здоровья, - говорит врач Андрей Мосов. - Листерии особенно опасны для пожилых и беременных (могут вызвать патологии у плода). А сальмонеллы могут привести к кишечной инфекции».
К тому же, по словам эксперта, сальмонеллы и листерии могут попасть на другие продукты, не подлежащие тепловой обработке (например, в салат) - в походных условиях это вероятно.
Идеи для пикника. Три оригинальных рецепта шашлыка для вашего стола
«Для того чтобы максимально себя обезопасить, учитывая, что в шашлыке могут быть патогенные бактерии, при приготовлении шашлыка нужно соблюдать температурный режим и время приготовления (на расстоянии 10-15 сантиметров от углей жарить не менее 35-45 минут, переворачивая мясо каждые 4-6 минут). Мясо должно быть хорошо прожаренным, особенно в центре кусочков», - советует главный эксперт «Росконтроля» Ирина Аркатова.
Но есть и хорошие новости: антибиотиков и гормонов в мясе не обнаружено - в этом отношении все образцы оказались чисты.
Обезжиренное мясо
Один из основных критериев для оценки полуфабриката - количество мяса в упаковке.
Экспертиза показала, что меньше всего мяса и больше всего овощей в образце «Окраина» (76% и 11% соответственно). Также в этом образце достаточно много маринада - почти 13% от содержимого ведра. Больше всего мяса (98,5%) и меньше всего маринада в «Черкизово». Довольно много мяса в упаковке «Каждый день» (95%), маринада в нём немного - всего 5%. Больше всего маринада в образце «Малаховский» (16%), а вот количество мяса скромное - 81%. Но не всегда количество мяса говорит о его качестве - все образцы содержат соединительную ткань, дешёвый и малосъедобный элемент мясных полуфабрикатов.
Во всех шашлыках содержание белка выше указанного в маркировке, по его содержанию все они, кроме «Окраины», могут быть отнесены даже к более высокой категории («А»), чем указано в маркировке (категория «Б» или категория «В»). Только «Окраина» соответствует заявленной категории «Б».
А вот жира везде значительно меньше, чем указывают в маркировке производители. Хорошо ли это? Не всегда: без жира шашлык получается уже не таким сочным. Кроме того, если в образце жира меньше, чем в маркировке, а белка - столько же или больше, значит, в нём гораздо больше влаги, чем предполагается. Меньше всего жира в шашлыке «Каждый день», а самым жирным шашлыком оказался «Черкизово». Все образцы по содержанию жира соответствуют требованиям к мясным полуфабрикатам группы «А».
Накачали химией?
Многие стремятся следить за потреблением соли (и это правильно), поэтому эксперты определили в образцах массовую долю хлористого натрия. Самым солёным оказалось мясо от «Останкино» (1,94%). Меньше всего соли - в «Малаховском» (1,04%). Все шашлыки выработаны по ТУ, требования которых экспертам неизвестны, но стандарт на мясные полуфабрикаты допускает присутствие соли (при её добавлении) не более 1,8% «Для сравнения: в полуфабрикатах для питания детей соли должно быть не более 0,9%», - добавляет Ирина Аркатова.
Конечно, не обошли стороной эксперты и проверку на присутствие в образцах шашлыка консервантов и фосфатов.
В шашлыках от «Черкизово» и «Останкино» содержание общего фосфора превышает естественное значение для свинины и выше, чем в остальных протестированных. Между тем фосфаты в составе не указаны. «А это позволяет предположить наличие в них добавленных фосфатов, которые помогают удерживать влагу в продукте, а значит, прибавить вес», - уверяет Аркатова. Мясо может быть нашприцовано, говорят в таких случаях. В шашлыке «Малаховский» и «Каждый день» добавленные фосфаты заявлены в составе. А вот шашлык бренда «Окраина» не содержит добавленных фосфатов (содержание фосфора в нём самое низкое из протестированных образцов), что соответствует указанному составу.
Что касается консервантов, то в продукте «Каждый день» присутствует небольшое количество сорбиновой кислоты (она могла попасть туда вместе с фальсифицированными специями). В остальных шашлыках «сорбинка» не обнаружена. Ни в одном из образцов не определено и наличие бензоата натрия. Итак, по результатам экспертизы, только два образца могут быть рекомендованы к покупке: «Малаховский» и «Останкино».