В Башкортостане на неделю раньше начали собирать березовый сок - сюжет "Вестей"
В горных районах снег ещё лежит, но с появлением первых проталин берёзы начинают выходить из зимней спячки. Сокодвижение в деревьях пока слабое, но ценители весеннего напитка не теряют ни дня. Пригодный к употреблению сок можно собирать до тех пор, пока почки не начнут распускаться. Его добыча, говорят специалисты, – дело тонкое, и подходить к нему нужно с умом.
Данил Денисов, корреспондент:
«Одна берёза может давать до 30 литров весеннего нектара в сутки, но чтобы не нанести ущерб древесной красавице, лучше просверлить несколько деревьев и собирать всего до 7 литров сока».
Среди любителей берёзового напитка Михаил Гордеев. Он пристрастился к этому ещё со школьной скамьи. Вспоминает, что в прошлом столетии добыча даров природы была куда более популярным занятием. Опытный травник считает, что сейчас важно вновь активно популяризировать потребление древесного сока в качестве фитотерапии.
Михаил Гордеев – травник, вице-президент Ассоциации фитотерапевтов РБ:
«С детства я берёзовый сок пил. И я считаю, что это мне помогло по здоровью. В настоящее время мы приглашаем людей на мероприятие «Берёзовый спас» уже 17-й год. В этой окрестности люди приезжают, сами набирают берёзовый сок, мы подогреваем на костре и пьём его для укрепления своего здоровья, для того, чтобы могли омолодить свою кровь и свои сосуды. Потому что если кровь здоровая, если сосуды здоровы, то и мы здоровы».
При сборе следует соблюдать простые правила. Отверстие, откуда будет вытекать сок, нужно делать невысоко, так как жидкость поступает от корней к ветвям и её концентрация у основания ствола максимальная. Сверлить глубоко не надо, ведь сокодвижение в дереве проходит по внешней оболочке. После того, как вы собрали нужное количество напитка, необходимо правильно закупорить место добычи.
Михаил Гордеев – травник, вице-президент Ассоциации фитотерапевтов РБ:
«Сухой веточкой ели, пихты или сосны, то есть хвойных пород. Они не гниют, поэтому получается, что мы дезинфицируем отверстие. Сухая палочка разбухает и полностью прекращает сокодвижение. Это самый рациональный способ, чем существуют: пластилином, краской, грязью, глиной и так далее».
Собранный напиток в чистом виде может храниться при комнатной температуре в течение дня. Но в Башкортостане запущено и производство бутилированного берёзового сока. Работа в цехах по его розливу уже идёт полным ходом. Впрочем, из древесного сырья можно получить целый ряд фитопродукции.
Лиана Яппарова, лаборант:
«После приёма проводится анализ берёзового сока на состав сухих веществ в нём с помощью рефрактометра. Из сока мы делаем: берёзовый сок в чистом виде, квас и сироп. Мы заполняем вакуумный дистиллятор чистым берёзовым соком, далее из него выпаривается гидролат и остаётся сироп».
В более южных районах, где снег уже почти растаял, сезон сбора берёзового сока в самом разгаре. Любители начали его добывать на 1–2 недели раньше обычного. Наилю Галимову повезло – несколько берёз растут прямо на его садовом участке, и ежедневно садовод получает от них богатый урожай.
Наиль Галимов:
— Мусор не попадает, ни муравьёв, ни мух – нет. То есть сок идёт практически как слеза, чистый. И по вкусу тоже бывает где-то слаще, где-то менее слаще.
— А от чего это может зависеть?
— Зависит, наверное, от дерева.
У Наиля Галимова есть и свои способы, как сохранить полезные свойства и насладиться соком в летний зной. Например, приготовить прохладительный напиток, который в консервированном виде может храниться до нескольких месяцев.
«В кастрюлю наливаем сок. На трёхлитровую банку нужно порядка 170-ти граммов сахарного песка. Доводим до кипения. В банке уже готовим апельсины, лимоны: на одну банку примерно по 2 дольки».
Берёзовый сок содержит большое количество витаминов и минералов, а также обладает антиоксидантными свойствами. При его регулярном употреблении из организма выводятся шлаки и токсины. А ещё это не только полезный, но и вкусный напиток. Несмотря на его свойства, врачи напоминают, что его употребление противопоказано тем, у кого есть аллергические реакции и сахарный диабет.