Гастрономическая карта июля: от чачи до пастернака
Если вы все еще считаете, что Москва — это пробки, жара и сезонные скидки, значит, вы просто не ели кундюмы под пастернаком, не играли в пьяные шашки и не заказывали матчу с черешней прямо в салон красоты. Лето в городе — это не повод уезжать, а шанс попробовать все, что шефы, бармены и дизайнеры веранд задумали в состоянии гастрономического вдохновения и легкой жары.
Lúwo
Большая Никитская, 15/1
Ресторан объединился с салоном красоты Nikisó Space Софии Никитчук и совместил завтраки с заботой о себе. Бренд-шеф Артем Чудненко создал блюда, в которых гармонично сочетаются яркие вкусы и польза. Тунец конфи с печеными томатами подается на зерновом хлебе — сытно и сбалансированно. Нежный крем из рикотты на тартине дополняется пряной черешней и свежим базиликом — неожиданный дуэт, который точно удивит. А салат с киноа, тунцом и яйцом пашот — легкий, но насыщенный, идеально подойдет как для обеда, так и для ужина.В завтраках можно попробовать матчу с малиново-кокосовым кремом или клубнику с матчей и кокосово-ванильным кремом. Спешл-предложение можно попробовать не только в ресторане, но и в салоне, куда блюда доставят прямиком из Lúwo.
Бар «Шаляпин»
Театральный проезд, 2
В течение июля в баре «Шаляпин» действует специальная музыкальная программа. Ежедневно с 20:00 до 22:00 профессиональные артисты задают тон вечеров и наполняют пространство магией звука. 17 июля в 20:00 под сводами отеля «Метрополь» выступит Дмитрий Яковлев — участник российских и зарубежных фестивалей, в том числе международного джазового — в Монтрё. А 16, 23 и 30 июля в 20:00 динамичный хит-парад из популярных песен представит гостям Карл Хитч. Помимо живого выступления гости вечеров смогут наслаждаться изысканным гастрономическим сопровождением и напитками. Авторская коктейльная карта, созданная шеф-барменом Сергеем Петровым в сотрудничестве с командой El Copitas Bar, одним из лучших баров Европы, предлагает неожиданные вкусы с нотами дуба, жасмина, березового сока, экстракта тропической квиллайи.
«Клава»
Петровка, 20/1
«Клава» вместе с Alcreme запустили свой альтернативный летний сезон: без песка, но с шезлонгами, коктейлями и летними сетами. В духе южных пляжных клубов здесь открыли веранду, где подают коктейли из специального меню: «Дыня» с лемонграссом и игристым, «Черничный чизкейк» — микс черники, водки и молока, «Нефть» с водкой, соленой карамелью, игристым и капелькой «нефти» из мини-цистерны. Все коктейли можно попробовать не только в бокале, но и в виде мороженого Alcreme в стаканчике.
Mendeleev. Bar & Music
Петровка, 20/1
В Mendeleev. Bar & Music нашли способ разнообразить будни: по четвергам устраивают вечера в формате PIANO FRIENDS. Это импровизированный квартирник под историческими сводами, где у рояля собираются гости, чтобы петь под живой аккомпанемент талантливых пианистов. В программе — хиты всех времен, коктейли, 118 авторских настоек, эффектные шоты и атмосфера, в которой легко остаться до последнего аккорда. Начинают в 21:00. Идеально для встречи с друзьями за поздним ужином.
«Двойка»
Солянка, 1/2с2
«Двойка» на Солянке встречает лето с внушительным апгрейдом: к уже полюбившимся шотам добавились новые вкусы, а блюда теперь собираются в комбо и сеты. Барный раздел напоминает мини-энциклопедию вкусовых контрастов: сладко-сливочный бельгийский шоколад с пломбиром, терпкий дуэт клюквы и саган-дайля с мандарином, кисло-сладкий микс каламанси с крыжовником. Если трудно определиться, можно выбрать дегустационный сет из 11 шотов или сыграть в пьяные шашки (24 шота). Закуски не уступают по оригинальности: флэтбреды с капонатой из оливок и сливочной намазкой, картофель фри с пармезаном и щедрой порцией сырного соуса, а еще начос для тех, кто соскучился по хрусту. Для компаний придумали комбо — например, в первом встречаются эмпанадосы с говядиной и страчателлой, крокеты и тот же сырный картофель. А сеты на одного — это компактные гастроистории: сет № 3 включает половинки флэтбредов, крокеты и мини-пельмени с курицей и красным песто.
«Ухват»
Рочдельская, 15/41
В «Ухвате» шеф-повар Антон Истратов освежил меню выразительно и с уважением к исконно русской кухне. В закуски он добавил легкий сугудай из форели с огурцом и гранитой из ботвы, тартар из благородной нельмы с томатом и красным апельсином, а также деревенский салат с адыгейским сыром и бородинским чипсом. Супы — как раз к московской жаре: прохладная окрошка с языком на квасе и ароматные щи со щавелем и зеленью. В старорусскую часть меню ввел кундюмы — старинные пельмени, которые, по легенде, подавали на пирах Ивану Грозному. В версии «Ухвата» их фаршируют гречкой, грибами, вяленой уткой и подают с соусом из пастернака. Среди горячих блюд — запеченная в печи гречка по-купечески с таранчуком из бычьего хвоста, цыпленок с зелеными овощами и черноморский калкан с шафраново-кукурузным велюте. Завершить трапезу стоит кедровым пломбиром с сезонными ягодами.
Dry&Wet
Тверская, 27/1
Летний апгрейд в Dry&Wet — это настоящее гастрономическое путешествие с пересадками в Европе, Азии и Латинской Америке. Шеф-повар Алексей Чернов обогатил карту вкусов, продумав каждое блюдо так, чтобы оно идеально сочеталось с фирменными коктейлями бара.
Начать можно с легких стартеров: хумус с греческой питой и тахини-майо, татаки из тунца с эдамаме и тайским соусом или тартар из говядины с тартином, муссом из желтков и пряной горчицей. Салаты здесь — отдельная глава Азии: авторская версия «Цезаря» с курицей кацу и фенхелем и тайский микс с фланк-стейком, мятой и сельдереем.
В основном курсе — блюда на любой вкус и настроение: сочный бургер с курицей и кимчи, мексиканские тако — с курицей и амба или с креветками и тайским соусом, фланк-стейк с микс-салатом, паста паккери с уткой и каперсами, а также свиные ребра в глазури с коул-слоу.
«Зойка»
Большой Патриарший пер., 8с1
Шеф-повар Иван Штучкин, возглавивший кухню «Зойки», переосмыслил основное меню, вдохновившись сочными красками сезона. В разделе закусок — все, что хочется попробовать в июне: сладкие томаты на сыре лабне с муссом из авокадо и базиликом, карпаччо из бретонских артишоков с грейпфрутом и грюйером под лимонным соусом, нежный тартар из тунца с клубникой, авокадо и редисом и интерпретация салата «Ницца» с тунцом кацу и кукурузой. Вместо традиционной окрошки — холодный томатный суп с клубникой и базиликом, который подают со страчателлой. Больше всего новинок — в разделе основных блюд: фуа-гра с миндальным чатни и соусом амаретто, котлета из черной трески с пюре и зеленым горошком, орзо с креветочным биском и тартаром из аргентинской креветки, гребешок с пюре из цветной капусты и бербланом, классическая утиная грудка с картофельным гратеном и кролик с овощами конфи.
«Авлабар»
Ленинская Слобода, 5
На Автозаводской открылся ресторан грузинской кухни «Авлабар». Атмосфера теплая, почти домашняя. Интерьер напоминает дом в старом Тбилиси: свет, этнические панно на стенах и просторный внутренний двор с террасой и фонтанами. Меню — классическое: хинкали, чкмерули в сливках, шашлыки с дымком. Есть харчо, хачапури, лобио — все то, что не нужно переосмысливать. В напитках не только вино (хотя его тут много), но и чача, и фруктовые дистилляты. Важно то, как встречают: без официозной учтивости, но с искренней теплотой.
Подготовили Анна Егорова, Мария Макуш