Работают с душой и любовью!
Согласитесь, одно из важных мест в жизни каждого занимает еда. И, хотя нам кажется, что о ней мы знаем все, некоторые факты продолжают удивлять… Вы знали, например, что, в среднем, человек тратит на поглощение пищи 5-6 лет своей жизни? При этом, как утверждают ученые, в течение 70-75 лет мы способны съесть более 50 тонн продуктов и выпить примерно 42 тонны напитков…
Среди предприятий, успешно представляющих пищевую индустрию нашего района, – и ООО «Деснянский пищекомбинат» (гендиректор – И. В. Цурова), продукция которого уже более 20 лет радует покупателей вкусовыми качествами и разнообразием ассортимента. Трубчевский производитель деликатесных и колбасных изделий поставляет свою продукцию во многие города России и по праву считается одним из самым узнаваемых брендов как нашего района, так и всей Брянской области.
Сегодня «Деснянский пищекомбинат» выпускает более 130 наименований товара: это и вареная колбаса – порядка 20 видов, и варено-копченая – около 50 названий, и «сырокопоти» – более десяти, а еще различные деликатесы… За каждым изделием стоит многопрофильный труд 150 работников предприятия, среди которых – и те, кто пришел сюда еще в начале 2000-х, как, например, мастер-технолог обвалочного и деликатесного цехов Л. И. ЕДРЕНКИНА. О тонкостях своей работы она знает все!
– Очень важным моментом при организации нашего производства является поточность технологических процессов, – говорит Людмила Ивановна. – Если говорить кратко, то это отсутствие пересечения движения потоков: сырья и готовой продукции, чистой и использованной посуды, сотрудников из «красной» и «зеленой» зоны. Соблюдение этих норм – один из самых важных факторов санитарного режима производства, и, соответственно, – качества продукции.
Изготовление колбас и деликатесов – дело непростое и …непрерывное, поэтому успех всего предприятия зависит именно от слаженной и грамотной работы каждого его сотрудника.
– Наш коллектив – дружный, сплоченный. Мы как одна большая семья! – продолжает Людмила Ивановна. – Каждый знает свою работу, ответственно подходит к выполнению своих обязанностей.
Одна из таких – Т. А. АЛИМОЧКИНА. Хоть труд ее довольно сложный и не назвать его женским – жиловщик мяса и субпродуктов, – она умело справляется со своей работой.
– В мясном цеху все начинается с нас, – улыбается Татьяна Александровна. – Мы готовим сырое мясо к переработке, выбираем жилки, хрящи, мелкие косточки, нарезаем кусочки для деликатесов. Со мной в смене работают Валентина Ламонова и Светлана Беликова, оператор Владимир Юранов и два обвальщика: Иван Чекрыгин и Вячеслав Цыганков, которые занимаются грубой разделкой туши – отделяют мышечную ткань от костей. В день мы обрабатываем порядка двух-трех тонн свинины и столько же – курицы, к нам поступает и говядина. Режем, сортируем – в деликатесный и колбасный цеха, а кости отправляем в Унечу – на костную муку. В нашей работе главное – соблюдать нормы выработки – порядка 80-85% общего количества веса.
После обвалки и жиловки сырье, предназначенное для изготовления грудинки, карпаччо, балыка, рулетов и других «изысков», поступает в деликатесный цех, где за дело берутся формовщики. От их работы зависит внешний вид деликатесов. Т. В. ЧИЖЕНОК работает на пищекомбинате уже 12 лет, и большую часть из них – формовщицей.
– За это время все тонкости работы выучила наизусть, – делится Татьяна Викторовна. – Все, что из обвального цеха поступает к нам, мы с девчонками – Тамарой Сергеенковой и Надеждой Ланцевой – формуем, выполняем все операции до копчения. Сейчас вот готовим маринад для грудинки «Застольной», красиво обрабатываем кусочки, чтобы покупателям нравилось, делаем подпетливание, навешиваем на крючки и придаем изделию нужную форму.
– То сырье, которое не пошло на деликатес, отправляется к нам, в колбасный цех, – продолжает уже О. В. УСПЕНСКАЯ. – Я и Александр Перминов – куттеровщики, занимаемся закладкой фарша для колбасных изделий, сосисок, сарделек и т. д. В соответствии с рецептурой добавляем специи, контролируем равномерное распределение компонентов… Мы работаем на профессиональном оборудовании – куттере: он перемалывает, измельчает и перемешивает мясо. Раньше, лет 16 назад, когда я только начинала здесь работать, приходилось многое делать вручную, сейчас процесс закладки и выкладки сырья автоматизирован, что очень облегчает нам работу.
В колбасном цехе трудятся порядка 15 работников. Здесь качество продукции и весь технологический процесс – под контролем опытных технологов, стоявших еще у истоков предприятия: Е. В. Прошиной и Н. И. Гапошко. Они же занимаются и разработкой новых вкусов мясных изделий, при их непосредственном участии готовятся и образцы для различных выставок, конкурсов, в которых «Деснянский пищекомбинат» нередко становится победителем и призером.
Работники пищекомбината очень хорошо отзываются об условиях своего труда: на предприятии имеются комнаты отдыха для сотрудников, душевые кабины, места для сушки и хранения вещей, оборудована столовая.
– Здесь все – для нас, для работников, – говорит Л. И. Едренкина. – Знаю, что не многие пищекомбинаты в Брянской области могут похвастаться такими комфортными условиями работы, как у нас. Это – заслуга руководителей предприятия. От того и работать здесь хочется – с душой и любовью….
К слову, заботится руководство и о повышении квалификации своих сотрудников – отправляет их обучаться в другие города, приглашает специалистов и к себе на производство – поделиться опытом. Многие сотрудники «Деснянского пищекомбината» награждены грамотами и благодарностями районных и областных уровней, имеют звания «Ветеран труда».
17 октября в нашей стране отмечают День работников пищевой промышленности. Поздравления будут принимать и те, кто трудится на «Деснянском пищекомбинате», в ОАО «Трубчевскхлеб» и Трубчевском молочном комбинате. Благодаря их труду на нашем столе появляются лакомства на любой вкус и кошелек, а сами работники трубчевской пищевой промышленности незримо присутствуют в каждом доме.
Т. РЫБАКИНА.
Фото автора.
