Турецкие отели бьют тревогу: система «все включено» умирает для богатых

Слухи о скорой смерти системы «все включено» в Турции оказались, как минимум, сильно преувеличены. На фоне волны публикаций о возможном отказе от этого формата из-за борьбы с пищевыми отходами и растущих издержек, турецкий отельер Артур Бирсин выступил с категоричным опровержением. По его словам, сама идея отказа от all-inclusive — это большое заблуждение и недостоверная информация.

Бирсин, чьё мнение основано на глубоком понимании индустрии, назвал систему «все включено» фундаментом, на котором выстроен современный турецкий туризм. Именно этот формат, по его убеждению, позволил Турции стать «туристической сверхдержавой». Возможность пользоваться «шведским стлом» в течение дня до сих пор является одним из наиболее привлекательных факторов для гостей, — подчеркнул отельер в интервью ТАСС. Особенно это актуально для семейного сегмента, который составляет огромную долю рынка. Когда вы летаете с маленькими детьми, то, конечно же, намного комфортнее, когда у вашего ребенка есть огромный выбор разных продуктов, ведь накормить детей сейчас — это целая проблема, — пояснил он.

Однако за этим уверенным заявлением скрывается важный нюанс, который и стал причиной возникновения слухов. Рынок не стоит на месте, и премиальный сегмент турецкого гостеприимства уже несколько лет активно ищет альтернативы классическому «шведскому столу». Как отметил Бирсин, некоторые премиальные отели отказались от формата «шведского стола» в пользу «а-ля карт».

Эта эволюция выглядит логично. В дорогих пятизвёздочных отелях, где средний чек за номер может исчисляться сотнями и тысячами евро за ночь, клиенты ждут не просто изобилия, а качества, персонализации и эксклюзивности. Бесконечная линия раздачи с десятками блюд начинает ассоциироваться не с роскошью, а с массовостью. Вместо этого премиум-отели предлагают гостям выбор из нескольких ресторанов с меню, где блюда готовятся на заказ. При такой системе гости приезжают в крупный отель и выбирают несколько визитов в рестораны, которые входят в концепт отеля, бесплатно. Более премиальные отели сделали такой формат, при котором можно нон-стоп ходить с утра до вечера в разные рестораны, — объяснил Артур Бирсин.

По сути, это всё тот же принцип «все включено», но доведённый до нового уровня. Плата за номер включает не доступ к общей столовой, а резервирование столиков в тематических заведениях на территории отеля — от рыбного ресторана до итальянской траттории. Это решает сразу несколько задач: повышает perceived value (воспринимаемую ценность) отдыха, позволяет лучше контролировать качество и количество готовой пищи, сокращая отходы, и создаёт более аутентичную и взрослую атмосферу.

Турпром напоминает, что слухи об отказе Турции от «все включено» возникают не на пустом месте и циркулируют в профессиональной среде уже несколько лет, например, мы писали об этом здесь. На это есть две фундаментальные причины, заставляющие отельеров всерьёз задумываться об оптимизации. Причем об этом говорят и в правительстве Турции - подробности тут.

Первая — колоссальные пищевые отходы. Шведский стол по умолчанию провоцирует избыточное потребление и, как следствие, огромные объёмы выброшенной еды. Отели вынуждены готовить с большим запасом, чтобы угодить всем и чтобы блюда не заканчивались, что ведёт к прямой финансовой и экологической нагрузке. В условиях глобального тренда на устойчивое развитие и ответственное потребление это становится пятном на репутации.

Вторая, и возможно более важная причина — стремительный рост себестоимости. Цены на продукты питания в Турции в последние годы показывали сильную волатильность и общий рост. Закупить то же самое количество и качество продуктов для гигантских шведских столов стало для отелей значительно дороже. Система «а-ля карт» даёт жёсткий инструмент контроля: отель знает точное количество заказанных порций и может планировать закупки с минимальными излишками, экономя значительные средства. Таким образом, вопрос не столько в отказе от концепции «всё оплачено заранее», сколько в поиске более умных, экономичных и современных способов её реализации, соответствующих запросам разных сегментов туристов. Пока масс-маркет цепляется за проверенный шведский стол, премиум-сегмент уже активно тестирует будущее.

Ранее Турпром писал о том, как война в Персидском Заливе повлияла на цены на туры в Турцию: читайте в материале «Война в ОАЭ и отдых в Турции: насколько дёшево можно там отдохнуть?».