Ловушка под ногами: томский эксперт о том, как не отравиться грибами

ТОМСК, 26 июл – РИА Томск. Грибной сезон стартовал, и все больше томичей отправляются в лес. Однако "тихая охота" может закончиться не вкусным ужином, а больничной палатой. Как выбирать грибы и не отравиться и какие симптомы требуют немедленной реакции, рассказала РИА Томск специалист Центра гигиены и эпидемиологии Томской области Елена Поспелова.Ранее сообщалось, что грибной сезон начался в Томской области в середине июля. Первыми, по традиции, пошли лисички, позже начнется сбор сыроежек.Какие грибы не стоит собиратьПо словам Поспеловой, даже абсолютно съедобные грибы могут стать причиной серьезного отравления, если они собраны или приготовлены с нарушениями. Причина в том, что грибы, как губка, впитывают вредные вещества."Никогда не стоит собирать грибы вблизи дорог и промпредприятий, тем более – на стихийных свалках. Даже один такой гриб в корзине может вызвать сильное отравление. Тот же белый гриб, если собран у трассы или около свалки, также накапливает тяжелые металлы, промышленные выбросы, токсины", – подчеркивает специалист.Другая частая ошибка грибников – сбор грибов неизвестных видов. Многие думают, что если гриб выглядит свежим, он точно съедобный, но это иллюзия. Поспелова также отмечает, что нередко грибники перевозят урожай в полиэтиленовых пакетах, но там грибы "запотевают" и быстрее портятся. Гораздо безопаснее использовать плетеную корзину, чтобы проникал воздух.Кому грибы могут сильнее навредитьПо словам специалиста, есть категории людей, которым лучше вовсе отказаться от грибов. Это дети до 12 лет, пожилые и люди с хроническими заболеваниями. Пищеварительная система ребенка не способна перерабатывать сложные вещества, содержащиеся в клеточных оболочках грибов. У пожилых людей и пациентов с проблемами печени, почек или ЖКТ такая пища тоже плохо усваивается."Беременным женщинам также стоит быть осторожными. Даже если грибы собраны в лесу и правильно приготовлены – лучше заранее проконсультироваться с врачом. Это не тот продукт, который обязателен в рационе", – говорит собеседница агентства. Когда пора вызывать врачаПервые симптомы отравления грибами могут появиться уже через 30 минут после еды, а некоторые – только спустя сутки. Среди тревожных признаков эксперт выделяет тошноту, рвоту, боли в животе, диарею, головокружение, слабость, повышение температуры."Если появились хотя бы два из этих симптомов, особенно у ребенка или пожилого человека, нужно сразу обращаться за медицинской помощью. Ни в коем случае нельзя ждать, что само пройдет. Чем быстрее начнется лечение, тем выше шанс избежать тяжелых последствий", – предупреждает специалист.До приезда скорой допустимо промыть желудок, но только если человек в сознании и сам может это сделать. Обязательно нужно дать активированный уголь (из расчета 1 таблетка на 10 килограммов веса), обеспечить обильное питье и покой. Еще важно сохранить остатки грибов – это поможет врачам быстрее установить причину.Как собирать и готовить безопасноЧтобы "тихая охота" не закончилась трагедией, нужно помнить о простых, но жизненно важных правилах. В лесу собирайте только те грибы, которые хорошо знаете, срезайте их с целой ножкой – это поможет точнее определить вид. Избегайте старых, червивых и слизистых экземпляров. Никогда не пробуйте грибы сырыми и не ходите в лес в одиночку – лучше делать это с опытным грибником, обязательно взяв с собой воду, телефон и сообщив родным о маршруте.Дома грибы нужно обработать в день сбора. Их можно варить, сушить или замораживать, но с учетом определенных условий. Например, варить нужно не менее 20–30 минут, обязательно сливая первую воду.Для приготовления не следует использовать алюминиевую посуду – она вступает в реакцию с кислотами. А готовые грибные блюда не стоит хранить более суток.Что делать, если вы покупаете грибы, а не собираетеЕсли нет времени или желания идти в лес, а грибы все же хочется, важно помнить: стихийные рынки и продажа "с рук" – это зона риска."Мы не рекомендуем совершать такие покупки. Особенно если это домашние консервы или соленые грибы – у них невозможно проверить безопасность. Лучше покупать грибы в магазинах, где продукция проходит контроль. И всегда проверяйте свежесть: цвет, запах, отсутствие слизи и признаков порчи", – подчеркивает специалист.***Представитель регионального Роспотребнадзора рассказала РИА Томск, что ведомству известно о трех случаях отравления грибами в регионе с начала 2025 года