Готовим к Новому году вкусный торт «Графские развалины»
До 31 декабря остались считанные дни. Совсем скоро в полночь под бой курантов мы будем встречать Новый 2026 год. И, конечно, хочется, чтобы атмосфера праздника царила во всем и везде, в том числе на новогоднем столе. Поэтому сегодня мы приготовим несколько позабытый, но от этого не менее вкусный торт с романтическим названием «Графские развалины». И, немного пофантазировав, погрузимся в красивую сказку, ведь, как известно, Новый год – это время чудес и волшебства.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 1,5 стакана;
- свежие куриные яйца – 7 шт.;
- сахарный песок – 1 стакан + 100 г;
- разрыхлитель теста – ½ ч. л.;
- сливки – 200 мл + 20 мл;
- темный шоколад – 40 г;
- сгущенное молоко – ½ банки.
Приготовление
Поскольку дольше всего выпекается воздушное безе, именно с него мы и начнем. Лучше приготовить всё заранее, с вечера, чтобы безешки как следует остыли и были более хрустящими и нежными.
Из холодильника достаем четыре яйца и аккуратно отделяем желтки от белков, смешав последние со стаканом сахарного песка. Миксером взбиваем смесь до получения белоснежной устойчивой массы. Выстилаем противень пергаментом, при помощи обычной ложки или кондитерского мешочка выкладываем будущие безешки и ставим в разогретую до 110 градусов духовку на пару часов. Готовым изделиям даем остыть и перекладываем на тарелку.
Можно приступать к созданию «фундамента» «Графских развалин» – приготовлению бисквитного коржа. Берем три куриных яйца комнатной температуры, снова разделяем их на белки и желтки в разных мисках и в каждую насыпаем по 50 г сахара. Хорошенько взбиваем обе смеси отдельно до получения густой массы, потом объединяем их и перемешиваем. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель и опять взбиваем до однородного бисквитного теста без комочков. Теперь поставим разъемную форму с приготовленным тестом в разогретую до 180 С духовку на полчаса и будем выпекать, не открывая дверцу. После выключения достанем форму с выпечкой только минут через 10, чтобы бисквит не осел, дадим остыть и аккуратно извлечем нашу основу для торта.
Наконец перейдем к третьему компоненту — крему. Взбиваем 200 мл жирных сливок, добавляем полбанки вареной сгущенки и опять всё взбиваем миксером до однородной густой консистенции. А теперь приступаем к формированию торта. Укладываем бисквит на круглое блюдо и хорошенько промазываем сверху густым слоем крема. Чуть вдавливая в кремовый слой, выкладываем первый ряд хрустящих безешек как можно ближе друг к другу. Оставшиеся безе надо раскладывать сверху в шахматном порядке, обмакивая в крем. Желательно сделать три-четыре слоя — получится красивая «горка».
Чтобы придать нашему сооружению «вид старины», используем крем из шоколада и свежих сливок. Для этого согреем 20 мл сливок до комнатной температуры, соединим с растопленным на паровой бане темным шоколадом и взобьем венчиком, чтобы получилась однородная густоватая масса. Нанесем ее на торт при помощи кулинарного мешочка или шприца в виде паутинки и присыплем стружкой из миндаля. Дадим торту пару часов пропитаться кремом в прохладном месте — и можно подавать на стол.
Наши новогодние «Графские развалины» готовы! Они и вправду напоминают старинный сказочный замок. А для этого мы использовали главные компоненты кулинарного волшебства – щепотку фантазии, капельку терпения и горсть любви, и результат порадовал всех. Добро пожаловать в сказку и в Новый год!
Кулинарные истории
История этого торта такая же многослойная, как и он сам. В швейцарском городке Майринген в 17-м веке жил предприимчивый кондитер-итальянец Гаспарини, любивший экспериментировать с выпечкой. Однажды, взбивая белки с сахаром, он не заметил, как они превратились в устойчивую пышную пену. Недолго думая, Гаспарини выложил на противень небольшие кружочки и подсушил в печи. Вкус нового необычного пирожного, которое назвали в честь родного городка мастера «меренга», оказался восхитительным — нежным, тающим во рту и очень сладким.
Опыт переняли во Франции и начали использовать запеченные белки и для украшения, и в качестве самостоятельного блюда, только дали истинно французское название – безе (в переводе — «поцелуй»). Хотя по другой версии эти милые пироженки изобрели как раз во Франции: рецепт был найден в поваренной книге находчивого кулинара Франсуа Массиало. А вот родиной торта «Графские развалины» стал… Советский Союз, где спустя столетия создали оригинальную версию многими любимого и весьма популярного тогда десерта.
Подготовила Елена Векслер
The post Готовим к Новому году вкусный торт «Графские развалины» first appeared on Таганрогская правда.