Узнала рецепт маринованного лука в шашлычной Адлера - вкус такой, что пальчики оближешь. Вкуснее мяса
Шашлык ассоциируется с сочным мясом, дымком и мангалом. Но ценители кавказской кухни знают, что без маринованного лука блюдо теряет часть очарования. Хрустящий, с тонким балансом кислоты и сладости, он дополняет мясо и порой даже затмевает его.
Такой лук подают в шашлычных Адлера — и его вкус хочется повторить дома.
Ингредиенты
- Репчатый лук — 4–5 крупных головок.
- Уксус (винный или яблочный) — 3 ст. ложки.
- Вода — 100 мл.
- Сахар — 1,5 ст. ложки.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Чёрный перец — по вкусу.
- Сумах — 1 ч. ложка.
- Свежая кинза — небольшой пучок.
- Зёрна кориандра (слегка раздавленные) — 1 ч. ложка.
- Острый перец (по желанию) — щепотка.
Приготовление
Лук нарежьте тонкими полукольцами — так маринад быстрее пропитает каждый слой, а вкус получится мягче. Слегка помните лук руками с щепоткой соли — до выделения сока. Это уберёт лишнюю горечь и улучшит текстуру (но не доводите до состояния каши).
В отдельной миске смешайте воду, уксус, сахар и оставшуюся соль. Перемешивайте до полного растворения. Добавьте кориандр, чёрный и острый перец.
Соедините лук с маринадом, добавьте мелко нарезанную кинзу и аккуратно перемешайте. В конце всыпьте сумах — он придаст лёгкую кислинку и красивый оттенок.
Оставьте лук минимум на 30 минут. Для более насыщенного вкуса лучше дать ему постоять 1–2 часа.
Как подавать
Подавайте маринованный лук охлаждённым, дополнительно посыпав сумахом и свежей зеленью. Классический вариант — к горячему шашлыку прямо с мангала. Но блюдо настолько вкусное, что его можно есть и отдельно — например, с лавашом.
В чём секрет
- Правильная нарезка — тонкие полукольца;
- Предварительная обработка лука руками — убирает горечь;
- Сумах — даёт ту самую «кавказскую» кислинку;
- Время маринования — чем дольше, тем ярче вкус.
Источник: Почавкаем | Рецепты
Ранее мы писали: Тот самый вкус из 1952 года: вот так готовили заварной крем советские хозяйки - без капли масла
Читайте также: