Смело берите 3 пачки - внутри чистейшая мука: Роскачество назвало лучшие марки пшеничной муки для блинов на Масленицу
Приближается Масленица, и в воздухе уже витает аромат блинов. Но чтобы блинчики получились тонкими, кружевными и не рвались на сковороде, нужна правильная мука. Не любая пачка с полки супермаркета даст идеальный результат. Роскачество провело масштабное исследование пшеничной муки высшего сорта в 2023 году и выявило марки, которым можно доверять. Спойлер: есть из чего выбрать, причём продукция оказалась на удивление качественной и безопасной.
В исследовании участвовали товары, покрывающие более 75% рынка, из 12 регионов России. Проверяли по 450 показателям, включая 397 видов пестицидов. Итог обнадёживает: большинство образцов соответствует высоким стандартам, а половина может претендовать на российский Знак качества.
Что искали и нашли
Основные нарушения, если и встречались, касались маркировки. У некоторых производителей (например, «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3») заявленное содержание углеводов не совпадало с реальным. У «Рязаночки» обнаружилось несоответствие по количеству клейковины относительно ГОСТ 26574. Клейковина — это белок, от которого зависит эластичность теста. Для блинов важно, чтобы её было достаточно, иначе тесто будет рваться.
Однако в целом ситуация с безопасностью радует. Никаких опасных веществ, тяжёлых металлов или плесени не нашли. Даже картофельная палочка, которая портила выпечку в прошлые годы, в этот раз не обнаружена. В 2016 году такие проблемы были у трёх марок из 25, а сейчас — полный порядок.
Лучшие марки: кого отметить
Роскачество составило список претендентов на Знак качества. Это значит, что продукция этих брендов не только безопасна, но и отличается стабильно высокими характеристиками. В топ вошли:
-
«Французская штучка»
-
«Белый терем»
-
«Макфа»
-
«Селяночка»
-
«ВкусВилл»
-
«С.Пудовъ»
-
«Старооскольская»
-
«Бело-нежная»
-
«Пышечка»
-
«Ситно»
Смело берите 3 пачки этих производителей — внутри чистейшая мука, которая идеально подойдёт для блинов. Кстати, «Французская штучка» и «Макфа» были в лидерах ещё в 2016 году, так что они держат марку.
Интересный факт: Блинная мука в современном понимании — это даже не мука, а готовая сухая смесь . В её составе, помимо пшеничной муки (как правило, высшего сорта), уже есть разрыхлитель, соль, сахар, а часто и сухое молоко с яичным порошком . Производители сделали всё, чтобы от вас требовалось только добавить воды . Так что, покупая пачку с надписью «Блинная», вы держите в руках не просто муку, а результат технологического прогресса XX века, который избавил нас от колдовства с опа́рами, но и увёл довольно далеко от вкуса, который знали наши предки.
Что такое «эталонная мука»
В исследовании сравнивали образцы с эталоном — мукой, специально полученной из сильных и ценных сортов пшеницы в рамках научной работы. Эталон соответствует всем требованиям ГОСТа по пищевой ценности, содержанию витаминов и микроэлементов. Большинство тестируемых товаров приблизились к этому идеалу, что говорит о высоком уровне отечественного производства.
Как выбрать муку для блинов
Несколько советов от экспертов:
-
Смотрите на цвет: хорошая мука — белая с кремовым оттенком. Серая или тёмная говорит о низком качестве.
-
Проверьте дату изготовления и срок годности. Свежая мука пахнет зерном, без кислинки или затхлости.
-
Обратите внимание на сорт: для блинов нужен высший или первый. В них достаточно клейковины и минимальное количество отрубей.
-
Если мука отлежалась, просейте её перед замесом — это насытит её кислородом, и блины будут пышнее.
И помните: даже самая лучшая мука требует правильного рецепта. Но с марками из списка Роскачества вы уже на полпути к идеальным блинам. Так что перед Масленицей смело отправляйтесь в магазин и берите проверенные пачки. Ваши домочадцы скажут спасибо.
Источник: rskrf.ru