Полить утку портвейном. Готовим обед, как на Петербургском форуме
Петербургский международный экономический форум, как обычно, радует нас разнообразием вкусных блюд в ресторанах по впечатляющим ценам. Журналистам стало известно меню деловых обедов из четырех блюд плюс безалкогольный напиток. Бизнес-ланч на полях форума обойдется в 6500 рублей. Ознакомиться с меню можно тут.
Если вы не поехали на ПМЭФ, можете пообедать, как на площадке, и приготовить себе небольшой бизнес-ланч. Делимся рецептами блюд, как на деловом обеде на ПМЭФ.
Салат с ростбифом и хрустящими баклажанами
200 г ростбифа
1 большой баклажан
1 ст. л. кукурузного крахмала
растительное масло для фритюра
100 г пармезана (тертого)
100 г микса салатов (руккола, шпинат, латук)
1 красная ялтинская луковица
10–15 помидоров черри (разрезанных пополам)
Для заправки:
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. меда
соль и перец
Шаг 1. Баклажан нарежьте кружочками или кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите.
Шаг 2. Обваляйте баклажаны в крахмале и обжарьте на большом количестве растительного масла. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 3. Ростбиф нарежьте тонкими слайсами.
Шаг 4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мед, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Шаг 5. На большое блюдо выложите микс салатов, добавьте нарезанный ростбиф, хрустящие баклажаны, красный лук и помидоры черри. Полейте салат приготовленной заправкой и посыпьте пармезаном.
Чечевичный суп с кальмарами
1 стакан красной чечевицы
300 г очищенных кальмаров
1 морковь (натертая на крупной терке)
1 луковица (мелко нарезанная)
3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
2 картофелины (нарезанные кубиками)
1,5 л овощного или куриного бульона
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
зелень, дольки лимона
Шаг 1. Промойте чечевицу под холодной водой и оставьте на 15-20 минут.
Шаг 2. Лук и морковь обжарьте на растительном масле в кастрюле с толстым дном.
Шаг 3. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, помешивая.
Шаг 4. Добавьте чечевицу и очищенный картофель, перемешайте и обжаривайте одну минуту.
Шаг 5. Залейте все горячим бульоном, доведите до кипения.
Шаг 6. Уменьшите огонь и варите суп на слабом огне около 25-30 минут, пока чечевица не станет мягкой.
Шаг 7. Пока суп варится, кальмары нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 1-2 минуты.
Шаг 8. Когда суп будет готов — добавьте кальмаров, посолите, поперчите, можно добавить немного лимонного сока и зелень.
Утиная грудка под соусом из портвейна
2 филе утиной грудки (примерно по 200 г каждое)
соль и черный перец
1 ст. л. оливкового масла для жарки
1 ст. л. сливочного масла
Для соуса:
1 стакан портвейна
½ стакана куриного бульона
1 луковица шалот
1 ст. л. меда
свежий тимьян
1 ст. л. сливочного масла
Шаг 1. Грудку обсушите, со стороны кожи сделайте несколько надрезов крест-накрест, чтобы выходил лишний жир. Натрите солью и перцем.
Шаг 2. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, добавьте немного сливочного.
Шаг 3. Поместите утиную грудку кожей вниз. Обжаривайте около 6-8 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переверните грудки и готовьте еще 3-4 минуты. В процессе жарки можно поливать маслом и вытапливающимся жиром.
Шаг 4. Выложите грудки на тарелку и накройте фольгой, чтобы они отдохнули.
Шаг 5. В сковороде, где жарилась утка, обжарьте лук шалот.
Шаг 6. Добавьте портвейн и доведите до кипения, убавьте огонь и уварите соус вполовину.
Шаг 7. Добавьте немного бульона и мед, уварите еще на треть.
Шаг 8. Добавьте сливочное масло и листья тимьяна.
Шаг 9. Горячую грудку нарежьте на слайсы, полейте соусом из портвейна.
Печеное яблоко с вареньем
2 больших плотных яблока
2 ст. л. вишневого конфитюра
1 ст. л. рубленного миндаля
щепотка корицы
для подачи — ванильное мороженое
Шаг 1. Духовку разогрейте до 200 градусов.
Шаг 2. Вымойте яблоки и аккуратно удалите сердцевину, оставляя дно целым. Это можно сделать с помощью специального инструмента или ножа.
Шаг 3. Смешайте вишневый конфитюр, орехи, корицу. Положите начинку внутрь яблок.
Шаг 4. Застелите противень бумагой, уложите на него яблоки и посыпьте сверху сахаром. На дно налейте немного воды.
Шаг 5. Запекайте яблоки при температуре 180 градусов до мягкости.
Шаг 6. Подавайте теплыми с шариком мороженого.