Диетолог Соломатина рассказала, утоляет ли квас жажду

Квас — один из самых популярных летних напитков у россиян. Для его приготовления традиционно используют хлеб из ржаной муки, который придает напитку характерный вкус и аромат. Многие любят пить квас в жару, чтобы утолить жажду. Правильно ли так делать, «Вечернему Санкт-Петербургу» рассказала диетолог Елена Соломатина. «Квас хорош, если он натуральный, — объясняет эксперт. — Потому что это продукт брожения с, соответственно, всеми вытекающими полезными свойствами. Неважно, собственно, на чем квас делается (кто-то и банановую кожуру для этого использует), главное чтобы были продукты ферментации. Потому что всегда сбраживается углеводистая часть, и вследствие этого появляются различные метаболиты, которые очень полезны для микробиома человека. Он, в свою очередь, влияет на работу нашей иммунной системы и, соответственно, на другие системы организма. Все, что вырабатывается в кишечнике, влияет вообще на состояние человека в целом. Квас, когда он ферментируется натуральным путем (тот, например, который делается из ржаного хлеба), может, в частности, снижать риски воспалений и других нежелательных реакций. Ну, а тот квас, который сейчас часто продают в бутылках, даже если он натурального брожения, делается с добавлением большого количества сахара. И вот это, к сожалению, очень негативно влияет на организм. Напиток с большим количеством сахара может вызывать воспаления, приводить к ожирению, повышению глюкозы в крови, со всеми последующими неприятными моментами. Происходит повреждение эндотелия сосудов, что, соответственно, дальше уже приводит к различным патологиям сердечно-сосудистой системы и даже к онкологии. Поэтому конечно нужно избегать употребления кваса с большим содержанием сахара и либо делать этот напиток самим, либо тогда уже не увлекаться, не пить его литрами и вообще отказаться от кваса не натурального брожения, в который добавлены различные ароматизаторы, красители. Плюс есть квасы пастеризованные, стерилизованные, потому что при промышленном производстве без этого не обойтись, иначе будет опасно, так как в напитке могут развиваться патогенные микроорганизмы. В стерилизованном квасе, понятно, будет меньше витаминов, потому что при стерилизации много полезные вещества разрушатся. В пастеризованном что-то полезное сохранится, но все равно квас лучше делать самостоятельно». Что касается утоления жажды, то при употреблении кваса, по словам диетолога, объективно этого не происходит. «С одной стороны, легкая газация раздражает слизистую, появляется больше слюны и, соответственно, субъективно нам меньше хочется пить, — говорит Елена Соломатина. — Газированная вода, например, на самом деле не утоляет жажду быстрее, чем обычная, но быстрее убирает сухость изо рта. Объективно же сладкие напитки, и квас в том числе, конечно, наоборот жажду увеличивают. Потому что сахар потребует на себя еще больше воды. Мы знаем, что первый признак сахарного диабета, — человек пьет и пьет. Потому что концентрация сахара в крови возрастает, естественно, поступает сигнал о том, что это опасное состояние, и нужно быстренько все разбавить и вывести из кровяного русла, вообще из организма. Поэтому тут уж говорить о том, что квас утоляет жажду, не приходится. Даже кислый. Кислота просто так же, как и легкая газация, будет раздражать рецепторы слизистой, поэтому будет появляться больше слюны, и возникать ощущение отсутствия сухости, а не истинное утоление жажды». Квас часто используют при приготовлении популярного летнего блюда — окрошки. Елена Соломатина рассказала, кому не подходит такой вариант. «Конечно, в окрошке можно использовать и квас, и кисломолочные продукты, по большому счету — кому что нравится, — отмечает диетолог. — Но если квас очень крепкий и такой немножко терпкий, то он вместе с, например, редиской, зеленым луком, в которых много органических кислот, может раздражать слизистую ЖКТ. Для кого-то это нормально, все зависит от привычки, то есть в ответ на раздражитель у человека начинает вырабатываться более толстая слизистая. У людей, которые постоянно употребляют квас, клетчатку, тренированный желудочно-кишечный тракт. А для кого-то это сочетание просто будет болезненным. Таким людям в окрошку лучше добавлять или какой-нибудь совсем свежий кефир (прямо первых суток изготовления), не кислый, или простоквашу».