Что приготовить на Китайский Новый год
Китайский Новый год, известный как год Зеленой Змеи по Восточному календарю, начинается одновременно с новолунием, которое состоится 29 января. Время по пекинскому времени — 29 января 2025 года в 20:36. Из-за часовых различий в Москве будет лишь середина дня — 15:36. Поэтому отмечать приход Змеи нужно не в ночь на 29 января, а в дневное время этого дня.
К празднику Китайцы готовят множество вкусных и традиционных блюд. В обязательном порядке на столе появляется рыба, которая считается символом достатка и изобилия. Также обязательно ставят пельмени и лапшу.
В этом году Восточный Новый год в России отмечается особенно масштабно. Шеф-повара московских и других ресторанов поделились с aif.ru рецептами блюд, выполненных в китайском стиле, которые можно сделать для праздника.
Готаюй (рыба, жареная по-китайски)
Рецепт из сборника Ю.А. Ушакова «Китайская кухня для вашей семьи»150 г рыбы (карп, сазан, судак)1 яйцо10 мл вина или коньяка10 г глютамат натрия5 мл соевого соуса10 г муки15 г свиного жира5 г кунжутного масласоль по вкусу
Этап 1. Рыбу нарезать на большие куски (примерно по 3 на порцию).
Этап 2. Приправить рыбу половиной глютамата натрия и солью, сбрызнуть третью часть вина или коньяка, обвалять в муке.
Этап 3. Взбить яйцо и обмакнуть в него рыбу.
Этап 4. На сковороде растопить сало и подрумянить рыбу с обеих сторон.
Шаг 5. Переложите обжаренную рыбу на горячую сковороду с небольшим количеством бульона, добавьте остатки вина или коньяка, соевый соус и глутамат натрия.
Шаг 6. Удерживайте рыбу на сковороде до полного испарения соуса.
Шаг 7. Подавайте на тарелке, полив кунжутным маслом.
Жареная лапша с говядиной
Автор рецепта Ли Бин, шеф-повар заведения «Чуаньюй»100 г лапши из пшеницы400-450 г говяжьего филе1 сладкий болгарский перец1 красный лук1/2 ч. л. китайских приправ
Для приготовления смеси китайских приправ в равных частях следует взять:бадьянкорица (допускается молотая)перец Сычуаньгвоздикафенхель
Шаг 1. Отварить лапшу до состояния аль денте.
Шаг 2. Нарезать говядину тонкими полосками длиной примерно 6 см.
Шаг 3. Порезать лук кольцами.
Шаг 4. На растительном масле в воке быстро обжарить лук.
Шаг 5. Ввести полоски говядины и продолжать обжаривать.
Этап 6. Нарежьте перец мелкими кусочками и вмешайте его в говядину с луком.
Этап 7. Введите лапшу, быстро обжарьте, добавьте по вкусу соль и китайские пряности.
Печенье с предсказаниями
Рецепт Екатерины Зуевой, главного кондитера ресторана Nordic (г. Санкт-Петербург)3 ст. ложки растительного масла3 яичных белка1/2 стакана муки1/2 стакана сахарной пудрыщепотка соли
Этап 1. Смешайте белки с сахарной пудрой и солью, слегка взбейте. Затем добавьте муку и растительное масло. Перемешивайте до получения однородной массы.
Этап 2. Готовое тесто выкладывайте по 1/2 столовой ложки на силиконовый коврик, формируя круги. Для начала рекомендуется делать не более трех кружков за один раз.
Этап 3. Выпекайте при температуре 170 градусов без обдува, примерно 7 минут. Тесто должно хорошо застыть, края слегка подрумяниться, но слишком сильно сохнуть не должно.
Этап 4. Сразу после выпекания аккуратно отделите кружки от коврика и поместите в центр каждого из них бумажку с предсказанием. Сложите кружок пополам, прижимая края друг к другу, и подтяните уголки.
Рекомендация: Сворачивайте печенье, пока оно еще теплое, иначе оно станет ломким.
Рулет из свиных ушей с телячьим языком
Рецепт Чжана Сяньчэна, шеф-повара заведений «Китайская грамота»2 свиных уха1 телячий язык1 луковица
Несколько кусочков имбиря1 ч. л. соли1 ст. л. сахара
Соевый или любой другой азиатский соус для подачиШаг 1. Тщательно промойте свиные уши. Если на поверхности остались волоски, удалите их с помощью паяльной лампы. При необходимости сделайте надрезы для более качественной очистки.
Шаг 2. Хорошо промойте уши и поместите их в кастрюлю с водой. Добавьте луковицу, имбирь, соль и сахар. Варите на слабом огне 3–4 часа, пока уши не станут мягкими, но сохранят свою форму.
Этап 3. Выложите готовые ушки на пленку для еды. Сверху положите заранее отваренный телячий язык, плотно придавите его к ушам и заверните всё в плотный рулет. Оберните рулет пленкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.
Этап 4. Перед подачей нарежьте рулет на тонкие кусочки. Подавайте с соевым или другим соусом в азиатском стиле по вашему вкусу.