Арам Мнацаканов (Probka, Jerome) — о том, как открыть ресторан в Берлине
Шеф-повар, ведущий русской версии «Адской кухни», владелец ресторанов Probka в Москве, Mine в Берлине и пяти ресторанов в родном Санкт-Петербурге рассказал на только что прошедшем в Сочи фестивале Ikra о том, как он открыл ресторан в Берлине. «Афиша Daily» публикует расшифровку лекции.
Девиз Берлина — «Poor and sexy» Перед Первой мировой войной Берлин был одним из многочисленных городов Европы, в нем находилась самая большая и шикарная гостиница, развивалась система транспорта, жизнь кипела. В 1900 годах Вильгельм Кайзер, последний немецкий император, уделял развитию Берлина огромное внимание. Но желание Вильгельма сделать мировую столицу перечеркнули Первая мировая война, революции и еще порядок бед, обрушившихся на Германию. После Второй мировой войны Берлин был разделен на Германскую Демократическую Республику и Западный Берлин — отдельное государство в государстве. Западный Берлин был антисоветским и антигуманистическим городом. Только когда разрушили Берлинскую стену, город возродился, тогда из-за разделения все культурные события умножились на два. Я рассказываю это, потому что мой ресторан стоит на территории бывшего Западного Берлина.
Почему я открыл ресторан в Берлине Мой сын Михаил пять лет назад закончил парижскую кулинарную школу Ferrandi. После нее... читать далее.
Теги: Арам Мнацаканов