Самые вкусные блюда с кабачками от бренд-шефа: готовим паприкаш, теплый салат, ризотто и не только

Нежная мякоть и приятная текстура делают кабачки незаменимыми овощами для всего кулинарного мира. Сегодня их варят, панируют, обжаривают, тушат и запекают. Многообразие рецептов действительно впечатляет. А поэтому в самый разгар урожайного сезона бренд-шеф и кулинарный эксперт Кирилл Миняев поделился с WMJ.ru интересными рецептами с кабачками и рассказал, как правильно приготовить этот овощ.

Теплый салат из кабачков с грибами

Ингредиенты: Цукини — 250 г Грибы (шампиньоны или любые сезонные) — 250 г Листовой салат — 100 г Лук — 1 шт. Свежая петрушка Соль Перец Приготовление: Кабачок разрезать вдоль, затем нарезать тонкими полусферами. Грибы промыть, просушить и также нарезать тонкими пластинками. Очистить лук и нарезать его полукольцами. Обжарить лук на среднем огне на разогретой сковородке до легкой золотистости, посолить и поперчить. Добавить к луку грибы и жарить их несколько минут на сильном огне, чтобы выпарить жидкость, а затем немного подрумянить. Отдельно от грибов обжарить кабачки. Соединить грибы и лук с кабачками, перемешать и немного остудить. Салатные листья нарезать в тарелку и выложить сверху смесь из грибов с кабачками. Сверху посыпать салат мелко порубленной петрушкой. Паприкаш из кабачков с помидорами

Ингредиенты: Кабачок — 1 шт. Перец сладкий — 1 шт. Помидоры — 2 шт. Лук — 1 шт. Чеснок — 3 зубчика Сметана — 200 г Мука — 1 ст. л. Молотая паприка — 1 ст. л. Растительное масло — 2 ст. л. Соль Перец Приготовление: Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в течение 3 минут на среднем огне до прозрачности. Всыпать паприку и перемешать. Сладкий перец очистить и нарезать кубиками, добавить к луку и влить немного воды. Тушить, помешивая, на медленном огне в течение 5-7 минут. В сковороду с луком и сладким перцем добавить кабачок, нарезанный кубиками, посолить и поперчить. Тушить еще 3-5 минут. Добавить помидоры и продолжать тушить еще 2 минуты. Сметану смешать с мукой и 2 столовыми ложками воды. Добавить эту смесь к овощам, перемешать и тушить еще пару минут. Добавить зелень и чеснок, выключить плиту и оставить паприкаш настояться минут на 15. Запеканка из кабачков с курицей и сыром

Ингредиенты: Кабачки — 500 г Куриное филе — 300 г Лук — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Твердый сыр — 50 г Сметана — 3 ст. л. Растительное масло — 1 ст. л. Сладкая горчица — 1 ч. л. Соль Перец Приготовление: Куриное филе нарезать кубиками и выложить в глубокую чашу, добавить сметану, горчицу, соль и перец. Перемешать все ингредиенты и оставить филе мариноваться. Кабачки натереть на крупной терке и удалить лишнюю воду. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать кабачки, куриное филе, лук, тертый сыр и яйцо. Посолить и поперчить. Фарш выложить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать запеканку при 180 градусах в течение 40 минут. Оладьи из кабачков с морковью и яблоками

Ингредиенты: Кабачки — 500 г Морковь — 150 г Яблоко — 250 г Яичный белок — 1 шт. Манная крупа — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Петрушка Соль Приготовление: Морковь очистить и отварить. Удалить с яблок кожуру. Кабачки, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Добавить сахар, соль и петрушку. Чтобы масса не была водянистой, необходимо переложить ее в дуршлаг на 15 минут и дать жидкости стечь. После этого добавить в смесь манку и белок. Оладьи жарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. После этого довести их до готовности в духовке в течение 15 минут. Подавать со сметаной. Ризотто с кабачками и соусом песто

Ингредиенты: Рис — 100 г Оливковое масло — 2 ст. л. Кабачки — 150 г Соус песто — 50 г Мука — 1 ст. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Луковица — 1 шт. Чеснок — 1 долька Петрушка Укроп Приготовление: Рис обжарить с луком на медленном огне, влить воду и тушить до готовности. Порезать кабачок, обвалять кусочки в муке и пожарить на оливковом масле, добавив в самом конце чеснок. В готовый рис влить соус песто, перемешать и выложить в глубокую тарелку. На рис положить кабачки и салат из рубленой зелени, заправленный оливковым маслом и соком лимона.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram!

Текст:Татьяна Волкова, Кирилл Миняев

Фото:Vostock