Готовим дома лучшие рыбные блюда

Готовим уникальные, особенные и вкуснейшие рецепты рыбных блюд вместе с wmj.ru. Рыба всегда считалась отличным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жира и калорий. В ней содержатся полезные омега-3 жирные кислоты которые воздействуют на различные системы организма и способны предотвращать множество заболеваний сосудов и сердца. Рыба признана прекрасным источником кальция, который укрепляет кости, зубы, делает кожу и волосы более красивыми и здоровыми, а еще способствует снижению веса.
Именно поэтому рыба сегодня очень популярна! Если вы любите рыбные блюда и хотите при этом постройнеть и поправить здоровье, то попробуйте приготовить уникальные, особенные и вкуснейшие рецепты рыбных блюд вместе с wmj.ru.

[ header = Лосось с соусом терияки и овощами вок ]
Ресторан «Sirena», шеф - повар Алексей Горевой

Ингредиенты:
- Филе лосося - 150 г;- Маринад терияки - 50 г;- Лук репчатый - 20 г;- Кабачки цукини - 40 г;- Перец болгарский - 40 г;- Морковь - 30 г;- Спаржа - 30 г;- Масло оливковое - 30 г;- Соевый соус - 10 г.

Приготовление: Филе лосося замариновать в соусе терияки на 10 минут.Промокнуть рыбу салфеткой, слегка обжарить на сковороде и довести в духовке при t 180 C (около 10 минут).Предварительно обработанные овощи нарезать средней соломкой и обжарить на разогретой сковороде вок с оливковым маслом и соевым соусом до готовности. Выложить гарнир и рыбу на подогретую тарелку.
[ header = Ледяная рыба с картофелем конфи и миндальным кремом ]
Ресторан «AQ Kitchen», шеф - повар Адриан Кетглас

Ингредиенты для рыбы:
- 2 филе ледяной рыбы (без кости) 150 грамм.
Ингредиенты для пюре из миндаля:
- 1 лук порей белая часть порезать;- 1 зубчик чеснока;- Жареный миндаль 50 г;- Рыбный бульон 750 мл;- Картошка 250 г (порезать брутально);- Молоко 250 г;- Столовая ложка сливочного масла.
Ингредиенты для маринованного красного лука:- Головка красного лука; - Чайная ложка сливочного масла; - Чайная ложка винного уксуса;- Чайная ложка сахара;- Соль перец.
Для украшения:
- 2 листа щавеля;- 5 грамм жарен миндаля.

Приготовление:
Пюре:В кастрюле растопить сливочное масло, всыпать порей, картошку, чеснок, пассировать на медленном огне. Всыпать миндаль. Влить весь рыбный бульон, перемешать и варить на легкой температуре пока картошка не станет мягкой. Отставить, ввести молоко и разбить всю массу в блендере. Перетереть через сито.
Маринован красный лукНарезать Красный лук тонкой соломкой. На сковородку чайную ложку сливочного масла, высыпать лук, соль, перец, сахар, как вводим уксус тут же закрываем крышкой и тушим пять минут на медленном огне.
Картошка конфи:Картошка 60 грамм нарезать медальонами. Влить на сковородку подсолнечное масло, довести до 70 градусов, добавить нарезанный крупно 1 зуб чеснока. Положить медальоны из картошки (плоские, должно получиться два) так чтобы масло их накрыло и готовить на легкой температуре до состояния аль денте (не разваривать).
Рыба:Посолить и поперчить филе с двух сторон. Раскаленную сковородку помазать маслом (небольшое количество) и быстро обжарить филе двух сторон до золотистой корочки.
Подача: На тарелку выкладывается пюре из миндаля. Затем картошка конфи, сверху листья щавеля, филе ледяной рыбы, затем лук и сверху посыпается миндаль.
[ header = Стерлядь по-мидетерански ]

Рецепт от шеф-повара ресторана Tutto Bene Сальваторе Бурго.
Ингредиенты:
- Стерлядь – 1 кг;- Рыбный бульон – 200 г;- Красный лук тропеа – 50 г;- Чеснок – 10 г;- Помидор розовый – 500 г;- Маслины таджасские – 50 г;- Базилик – 15 г;- Перец чили – 10 г;- Орегано – 5 г (свежий) или 1 г (сухой);- Белое вино – 50 мл;- Каперсы из Пантеллерия – 30 г;- Молодой картофель – 200 г;- Сливочное масло – 50 г;- Розмарин – 2 г;- Тимьян – 2 г;- Мука – 20 г;- Масло оливковое – 50 г;- Соль, перец – на глаз.

Приготовление:
В соленой воде варим картофель до полной готовности, с помидор снимаем кожицу, удаляем семечки.Берем филе стерляди, в сковородку добавляем оливкового масла 25 г и нарезанный лук соломкой, жарим 2-3 минуты, добавляем рубленый чеснок, рубленый перец чили, орегано и базилик. Все обжариваем 2-3 минуты. Добавляем белое вино, после того как испариться спирт из вина добавляем маслины таджасские и каперсы из Пантеллерия. После 2-3 минут добавляем очищенные помидоры и рыбный бульон. Оставляем на огне 8-10 минут. Добавим соль и перец. Соус готов.
Филе стерляди обваливаем в муке. В то время как мы добавили в соус рыбный бульон, обжариваем филе стерляди 2 минуты на сковороде со сливочным маслом, вином, солью и перцем. После этого обжаренное филе добавляем в соус.Вареный картофель режем на 4 дольки, обжариваем в оливковом масле с розмарином, тимьяном и чесноком. Добавляем соль и перец. Кладем обжаренный картофель в соус с рыбой. Через 2-3 минуты блюдо готово.
Фото:Pixabay