World Cheese Awards 2019: i migliori formaggi del mondo
Il formaggio migliore del mondo? È americano: il Blue Cheese Rogue River Blue prodotto dalla Rogue Creamery, caseificio nello Stato dell’Oregon. È un erborinato prodotto biologicamente e avvolto in foglie di vite, e per il suo gusto unico si è aggiudicato il primo posto ai World Cheese Awards 2019, le olimpiadi dei formaggi organizzate da The Guild of Fine Food che quest’anno si sono tenute per la prima volta in Italia, a Bergamo. L’evento nell’evento di Forme, che porta nella capitale europea dei Formaggi (Bergamo vanta 9 DOP su 50 italiane) il meglio dell’arte casearia mondiale da scoprire fino a domenica 20 ottobre.
I WORLD CHEESE AWARD
ll Blue Cheese Rogue River Blue è risultato il migliore tra 3.804 formaggi in gara: una vittoria notevole, che ha anche fatto sfumare l’occasione di una rivincita almeno simbolica dell’Italia in un momento i cui i dazi imposti dagli Stati Uniti minacciano tanti grandi prodotti italiani come i formaggi. Ha battuto in un testa a testa proprio un Parmigiano Reggiano: il 25 mesi della Latteria Santo Stefano di Basilicagoiano (Parma). Entrambi in finalissima hanno ottenuto il massimo dei voti dalla giuria (100 punti), ma il pari merito ha richiesto l’intervento del presidente – il conduttore BBC Nigel Barden – che, dopo il secondo assaggio, ha dato il suo verdetto finale. «Sono state delle sfumature: sono due grandi formaggi. Il Parmigiano era fantastico, ma il Blue Cheese ha una complessità unica: ottima struttura olfattiva, un gusto molto intenso che ti fa capire che è un formaggio biologico», ha spiegato Nigel Barden.
I WCA 2019
Un finale che ha tenuto tutti con il fiato sospeso, all’altezza di un’edizione che si è rivelata tra le più interessanti dal punto di vista qualitativo, e non solo. Quest’anno i World Cheese Awards sono stati «I più grandi e internazionali di sempre», ha detto John Farrand, managing director di The Guild of Fine Food, commentando numeri mai raggiunti prima: 3.804 formaggi candidati di cui 845 italiani (+10% del 2018) provenienti da 6 continenti con 42 paesi partecipanti tra i quali – per la prima volta – anche il Giappone. C’era di tutto: tra i più particolari i messicani Chihuahua e il Queso Panela, un pecorino proveniente da Israele, un formaggio del Sud Africa con note di cioccolato. La stessa Nazionale del Parmigiano Reggiano ha partecipato con il più grande team al mondo coinvolto in un concorso internazionale: 86 caseifici provenienti da tutte le province dell’area di origine che a Bergamo hanno proposto anche il Parmigiano Reggiano oltre 40 mesi, una stagionatura record.
Giudicare è stato particolarmente complesso. Testimonia chi scrive: uno dei 260 giurati di 30 Paesi del mondo scelti tra giornalisti, tecnici, rivenditori, cuochi chiamati a dire la loro durante l’edizione italiana dei World Cheese Awards. Divisi in squadre composte da 3/4 persone (ciascuna per circa 40 candidati) abbiamo assaggiato e valutato i formaggi in base all’aspetto visivo, alla struttura e consistenza, all’odore e infine al gusto, senza conoscerne né il nome né la provenienza per garantire imparzialità di giudizio. A ogni voce è stato assegnato un punteggio, in base al quali sono stati selezionati i formaggi da eliminare e quelli invece premiare come vincitori delle medaglie di Bronzo, Argento o Oro. Tra questi ultimi, i Gold, è stato poi eletto un formaggio eccezionale: il Super Gold. Tra gli 84 Super Gold (uno per squadra) un’altra giuria composta da 16 esperti ha infine scelto il campione del mondo.
PERCHÉ ANDARE ORA A BERGAMO
Curiosi di provare? I formaggi dei World Cheese Awards si potranno assaggiare fino a domenica 20 ottobre in Fiera a Bergamo partecipando al Cheese Festival: ci saranno speciali Cheese Tour, laboratori, incontri oltre una mostra-mercato. Inoltre, per ricordare la storia dei World Cheese Awards quest’anno il 19 e il 20 ottobre nel Palazzo della Ragione, a Bergamo, sarà allestita la mostra a ingresso gratuito “And the winner is…” con tutti vincitori di tutte le scorse edizioni, compreso l’unico vincitore italiano in oltre trent’anni della manifestazione: il Parmigiano Reggiano del Caseificio Vittoria di Quistello, nel 1997.
L’inizio di un weekend di scoperte e assaggi dato che con Forme fino a domenica a Bergamo ci saranno tanti appuntamenti dedicati ai formaggi che sono un ottimo pretesto per tornare in città. Si comincia in Piazza Vecchia per la mostra mercato The Cheese Valleys dedicata alle specialità casearie delle province di Bergamo, Lecco e Sondrio coinvolte nel progetto della candidatura di Bergamo come Città Creativa UNESCO per la Gastronomia, e poi si prosegue si possono anche fare speciali visite guidate in città e in provincia alla scoperta di arte, cultura, paesaggio organizzate da Visit Bergamo . Inoltre negozi, bar e ristoranti per tutto il weekend proporranno menù a tema con taglieri molto ricercati. Per l’intero programma, e per prenotare visite e tour guidati, cliccate su www.progettoforme.eu. Nella gallery sopra le foto dei World Cheese Awards 2019
Qui alcune foto di Forme