¿Es pollo? Así sabe el primer bocado de carne “cultivada” a partir de células
Cuando les conté a mis amigos y familiares que estaba haciendo un reportaje sobre la primera carne de pollo cultivada a partir de células animales, sus primeros comentarios fueron algo como: “Qué asco”. Su segundo comentario fue: “¿A qué sabe?”.
La respuesta corta —y probablemente habrá oído esta frase antes en otros contextos— fue: Sabe a pollo.
La respuesta larga, que se acerca a la respuesta “Qué asco”, tiene más matices. Sí, es extraño pensar en comer un tipo de carne totalmente nuevo: pollo que no viene de un pollo, carne que se venderá comercialmente como pollo “cultivado a partir de células”, después de que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos diera luz verde el miércoles a dos firmas de California, Upside Foods y Good Meat.
Pero también fue interesante (¡y emocionante!) probar las primeras muestras de una nueva era en la producción de carne, uno de cuyos objetivos es eliminar el daño a miles de millones de animales sacrificados para hacerlos alimento, y reducir drásticamente los efectos ambientales del pastoreo y el cultivo de forraje para esos animales y el manejo de sus desechos.
ENCARANDO LA “PARADOJA DE LA CARNE”
He sido carnívora toda la vida. También soy víctima de la “paradoja de la carne”, un término que los científicos usan para describir el conflicto psicológico que ocurre en las personas a las que les gusta comer carne, pero no les gusta pensar que fue necesario matar animales para proporcionarla.
Como alguien que ha cubierto como reportera varios brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y temas de seguridad en los mataderos, soy muy consciente de que el pollo que está en mi plato probablemente sufrió antes de llegar allí. Y ese hecho me inquieta si me detengo a pensar...