Закуска из сельди «По-николаевски» по рецепту из старинной кулинарной книги
В моём детстве у нас дома была кулинарная книга с оторванной обложкой и частично вырванными страницами. Кто, как и почему так обошёлся с книгой я не знаю. Но мама реально готовила по рецептам, которые были в ней напечатаны.
Несколько рецептов я переписала, когда в 16 лет покидала родительский дом, как оказалось, навсегда. Куда потом делась эта книга, мне выяснить так и не удалось. Ну и ладно. Значит, так и должно было быть.
Салат настолько был прост и доступен, что мы в студенчестве готовили его на все праздники-вечеринки. Это, практически, всё, что и требуется для закуски. В зависимости от того, сколько будет едоков или есть селёдки, рассчитывается количество других продуктов. Это ли не прелесть?
Ингредиенты:
200-250 гр. филе солёной сельди
2-3 крупных варёных картофелины в мундире
2-3 маринованных огурца
1 средняя или крупная салатная луковица (лучше красная)
2-3 зубчика чеснока
4-5 ломтей чёрного (лучше бородинского) хлеба
соль, перец и растительное масло по вкусу
Картофель очищаю, нарезаю тонкими кружками и выкладываю на плоское блюдо в один слой. Солю и перчу. Маринованные огурцы нарезаю тонкими кружочками. Огурцы по этому рецепту должны быть именно маринованными, а не солёными. Вкус у них должен быть кисловатый или кисло-сладкий. Именно кислый или кисло-сладкий вкус огурцов как нельзя лучше сочетается с пресным вкусом картофеля, сочностью лука и солёностью рыбы. На огурцы выкладываю тонкие ломтики сельди. Лук нарезаю тонкими кольцами и выкладываю его поверх сельди. Всё слегка поливаю растительным маслом. Если у Вас сельдь уже была в масле, то не выливайте его, а полейте салат именно этим маслом. Пусть постоит для пропитки и соединения вкусов.
Хлеб нарезаю ломтиками или кубиками, обжариваю его на растительном масле до хрустящей корочки. Натираю кусочки чесноком и охлаждаю. Посыпаю салат сухариками. Если есть зелень, то и её сверху добавляю. У меня сегодня хлеб был простой «Дарницкий», а не ржаной «Бородинский», у которого и вкус более выраженный, да и цвет ярче. Но и с ним закуска чудо как хороша.
Если нет времени, то можно использовать готовые магазинные сухарики из чёрного хлеба с чесноком.