Рецепт того самого пирога Каракум из СССР: рассыпчатая основа, густая начинка и воздушная шапка безе — вкус из детства

Представляем вам простой рецепт песочного пирога «Каракум», который получается очень вкусным и мягким. Даже после долгого хранения он остаётся вкусным.

Как приготовить песочное тесто:

1. Возьмите 340–380 граммов муки и просейте её.

2. Добавьте пол чайной ложки соли и пол чайной ложки соды.

3. Натрите 200 граммов холодного сливочного масла на крупной тёрке и смешайте с мукой, чтобы получилась крошка.

4. В другой миске взбейте 3 яичных желтка с 110 граммами сахара, 1–1,5 столовыми ложками лимонного сока, пакетиком ванильного сахара и 2 столовыми ложками майонеза до однородности.

5. Постепенно добавьте жидкую смесь к мучной крошке и быстро замесите тесто.

6. Разделите тесто на две части: одну положите в холодильник, другую — в морозилку.

Как приготовить безе и начинку:

1. Взбейте 3 яичных белка со щепоткой соли до мягкой пены.

2. Постепенно добавляйте 125 граммов сахара и 1 чайную ложку лимонного сока, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

3. Для начинки возьмите 500–700 граммов густого джема из персиков или абрикосов. Если джем жидкий, добавьте 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Как собрать и испечь пирог:

1. Раскатайте большую часть теста и положите её в форму для выпекания, сделав небольшие бортики.

2. Слегка присыпьте основу пирога картофельным крахмалом.

3. Равномерно намажьте густой джем на тесто.

4. Выложите сверху слой безе.

5. Посыпьте поверхность измельчёнными грецкими орехами.

6. Натрите замороженное тесто на крупной тёрке и посыпьте сверху.

7. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 38–45 минут, пока не появится золотистая корочка.

8. Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем нарежьте на кусочки.

Какие продукты вам понадобятся:

Для теста:

• Мука — 340–380 граммов

• Сливочное масло — 200 граммов

• Яичные желтки — 3 штуки

• Сахар — 110 граммов

• Майонез — 2 столовые ложки

• Лимонный сок — 1–1,5 столовые ложки

• Ванильный сахар — 10 граммов

• Сода — пол чайной ложки

• Соль — щепотка

Для безе:

• Яичные белки — 3 штуки

• Сахар — 125 граммов

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

Для начинки:

• Густой джем из персиков или абрикосов — 500–700 граммов

• Картофельный крахмал (если нужно) — 1 столовая ложка

• Грецкие орехи — 80 граммов