Вспомнить вкус детства: делюсь рецептом ароматного, пропитанного конфитюром торта «Яблонька», который знает вся страна, — он будет таять во рту

Торт «Яблонька» стал символом советской эпохи, вызывающим тёплые воспоминания у многих. Его неповторимый аромат, хрустящий корж и нежная пропитка сделали его любимым десертом. Сегодня мы вернёмся к этому рецепту, чтобы воссоздать его по оригинальному рецепту.

История создания торта «Яблонька»

Торт «Яблонька» появился в 1974 году благодаря кондитеру Александре Соловьёвой с саратовского хлебокомбината. Вскоре десерт завоевал популярность по всему СССР. Секрет его успеха заключался в сочетании доступных ингредиентов и безупречного вкуса. Торт часто мелькал в советских фильмах, усиливая его популярность.

Ингредиенты

Для бисквита (форма 24 см):

• Мука — 90 г

• Крахмал — 60 г

• Сахар — 100 г

• Яйца — 4 шт.

• Ванилин — щепотка

• Разрыхлитель — 5 г

Для воздушно-орехового коржа:

• Белок — 120 г

• Сахар — 120 г

• Орехи — 100 г

Для сиропа:

• Вода — 100 мл

• Коньяк — 50 мл

• Сахар — 60 г

Для яблочного конфитюра:

• Яблоки — 250 г

• Сахар — 150 г

• Вода — 50 мл

• Лимонная цедра — 8 г

• Агар-агар — 6 г

Для белково-заварного крема:

• Сахар — 320 г

• Белок — 160 г

• Ванилин — на кончике ножа

• Лимонная кислота — 3 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Приготовление бисквита

1. Разогрейте духовку до 200 °С.

2. Взбейте яйца с сахаром до пышной консистенции.

3. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.

4. Соедините сухие ингредиенты с яичной смесью и аккуратно перемешайте.

5. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой.

6. Выпекайте при 180 °С 35–45 минут.

7. Дайте бисквиту остыть в форме, затем переложите его на решётку.

Шаг 2. Приготовление воздушно-орехового коржа

1. Обжарьте орехи и измельчите их.

2. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.

3. Добавьте орехи и осторожно перемешайте.

4. Выложите смесь в форму диаметром 24 см.

5. Выпекайте корж при 150 °С 30 минут, затем уменьшите температуру до 120 °С на 10 минут и до 100 °С до готовности.

Шаг 3. Приготовление сиропа

1. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения.

2. Добавьте коньяк и хорошо перемешайте.

3. Дайте сиропу остыть.

Шаг 4. Приготовление яблочного конфитюра

1. Замочите агар-агар в воде.

2. Нарежьте яблоки, добавьте сахар и воду.

3. Доведите смесь до кипения, затем пюрируйте блендером.

4. Варите массу 10 минут, введите агар-агар и продолжайте варить до загустения.

5. Остудите конфитюр.

Шаг 5. Приготовление белково-заварного крема

1. Взбейте белки с сахаром на водяной бане до температуры 65–70 °С.

2. Снимите ёмкость с огня и продолжайте взбивать до полного остывания.

3. При необходимости добавьте пищевой краситель.

Шаг 6. Сборка торта

1. Разделите бисквит на два коржа.

2. Пропитайте нижний корж сиропом.

3. Выложите половину яблочного конфитюра, накройте воздушно-ореховым коржом.

4. Повторите слои с оставшимися конфитюром и бисквитом.

5. Пропитайте верхний корж сиропом.

6. Покройте торт белково-заварным кремом, украсьте его цветами и листьями.

7. Обсыпьте бока бисквитной крошкой.

Полезные советы от кулинаров

1. Для пышного бисквита используйте холодные яйца и чистую посуду.

2. Начинайте добавлять сахар в белки, когда они уже взбиты до мягких пиков.

3. Ориентируйтесь на парение массы, если у вас нет термометра.

4. Коржи можно приготовить заранее.

5. Для конфитюра лучше выбирать кисло-сладкие сорта яблок.

Заключение

Торт «Яблонька» воплощает домашний уют и кулинарное мастерство. Попробуйте приготовить его и поделитесь своими впечатлениями.