Только не масло: вот на чем надо жарить картошечку до хрустящей корочки – метод трех ложек
Большинство людей жарят картошку годами и получают одно и то же: снаружи мягко, внутри сыро, а корочки — ноль. Секрет хрустящего результата оказался неожиданным — всего три столовые ложки обычной пшеничной муки. Этот трюк давно используют на профессиональных кухнях, но в домашней готовке он стал популярен совсем недавно.
Работает это просто: мука создаёт тонкий равномерный слой сухой панировки на каждом кусочке. При нагревании этот слой быстро обезвоживается, образуя пористую корочку, которая хрустит при каждом укусе. Одновременно панировка запечатывает влагу внутри — картофель остаётся мягким и рассыпчатым, а не вязким и резиновым.
Первый шаг, который игнорируют почти все, — замочить нарезанный картофель в холодной воде на 10–15 минут. Это вымывает лишний крахмал, который мешает корочке формироваться и превращает картошку в слипшуюся массу. После замачивания — обязательно обсушить на бумажном полотенце: капли воды на горячем масле дадут пар вместо хруста. Дальше — пересыпать кусочки мукой со специями в миске и хорошо встряхнуть, чтобы каждый кусочек покрылся равномерно.
Жарить нужно небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде — лучше чугунной или с толстым дном. Если высыпать сразу весь картофель, температура масла упадёт и вместо жарки начнётся тушение. Первые 8–10 минут не перемешивать — дать корочке схватиться. Перевернули, ещё несколько минут — и получите то, что обычно видите только на картинках.
Солить лучше в самом конце: соль вытягивает влагу из поверхности, и если посолить сырой картофель, корочки не будет. Паприка, чёрный перец, сухой чеснок — добавляйте в муку перед обвалкой, тогда специи равномерно распределятся и не осыплются при жарке. Готовую картошку выкладывайте на бумажное полотенце на минуту — оно уберёт лишнее масло, а корочка при этом не размякнет.
Подавать нужно сразу — хрустящий картофель ждать не любит.
Источник: krasnoyarskmedia.ru
Что еще стоит узнать:
- Вторая жизнь тканевых обрезков: 7 гениально простых идей, как превратить ненужные лоскутки в полезные мелочи для дома
- Ненужные простыни и наволочки станут сокровищем для дома: 5 идей переделки старого белья без шитья
- В Нижегородской области закрывают АГЗС: на путях застряли эшелоны с 2,5 тысячами тонн пропана
- Тайный черный список в Пенсионном фонде: кто из пожилых россиян рискует остаться без денег уже этой осенью
- Пустые АЗС и 2500 тонн газа в «плену»: Нижегородская область столкнулась с масштабным топливным коллапсом