Названа самая питательная рыба: ешьте дважды в неделю, изобилует селеном, фосфором и отличается великолепным вкусом
Рыба считается одним из самых полезных продуктов в рационе, но именно из‑за обилия вариантов многие покупатели в итоге берут первую попавшуюся замороженную тушку по акции. А потом удивляются: запах резкий, мякоть ватная, пользы минимум. Проблема в том, что не вся рыба одинаково ценна для здоровья, а разница между морской, речной и фермерской зачастую куда важнее, чем кажется на первый взгляд.
Морская рыба традиционно считается главным источником омега‑3 жирных кислот, которые поддерживают работу сердца, сосудов и мозга. Чем жирнее морская рыба, тем больше в ней этих кислот: сюда относятся лосось, скумбрия, сельдь, сардина. Употребление такой рыбы 2–3 раза в неделю врачи нередко ставят в один ряд с профилактикой сердечно‑сосудистых заболеваний. При этом минтай и треска более постные, но тоже ценны как источник легкоусвояемого белка, йода и селена. Речная рыба обычно чем-то проигрывает морской по омега‑3, зато нередко выигрывает по содержанию белка и некоторых микроэлементов, а ещё часто менее жирная, что важно для тех, кто следит за калориями.
Щука, окунь, судак, карась — это уже «речной отдел». Многие диетологи отдельно отмечают щуку и окуня как удачный выбор: в них много белка, мало жира и достаточно микроэлементов, при этом при правильной термической обработке они легко усваиваются. Но важная оговорка: польза речной рыбы очень зависит от экологии водоёма. Рыба из загрязнённой реки может накапливать тяжёлые металлы и токсины, и это уже сводит на нет большинство плюсов. Поэтому идеальная схема — не просто «речная или морская», а «дикая рыба из относительно чистых районов».
Отдельная тема — фермерская рыба, которая в последние годы заполнила прилавки. На упаковке может быть написано «охлаждённая», «свежая», «натуральная», но это не говорит о том, чем кормили рыбу и как её выращивали. При интенсивном разведении часто используют комбикорма, добавки для ускорения роста, красители для более «аппетитного» цвета, иногда — антибиотики при массовых заболеваниях. Всё это не всегда делает рыбу опасной, но может снижать её естественную пищевую ценность: жира нужного профиля меньше, соотношение омега‑3 и омега‑6 хуже, вкус и текстура более рыхлые и водянистые.
Именно поэтому многие эксперты, в том числе популярные медийные врачи и диетологи, советуют по возможности выбирать дикую рыбу — ту, что росла в естественной среде. Среди морских видов чаще называют лосося (диких разновидностей), скумбрию, сельдь, треску, минтай, а из пресноводных — щуку и окуня. В реальности, конечно, не каждый покупатель может отследить путь рыбы «от моря до витрины», но уже сам факт: «дикий вылов» против «искусственного разведения» — важный критерий, которому стоит уделить внимание, читая этикетку.
Правильный выбор всегда начинается с внешнего вида. Свежая рыба не пахнет резко, у неё влажная, но не слизкая чешуя, прозрачные или слегка блестящие глаза без помутнения и розовые, а не бурые жабры. Мякоть при нажатии должна пружинить и возвращаться в исходную форму. Если рыба уже разделана на филе, стоит смотреть на структуру: плотное, цельное волокно, без рваных краёв и не плавающее в большом количестве жидкости. Подозрительно яркий или неестественно ровный цвет филе лосося может говорить о применении красителей в корме.
Заморозка — не враг, если она была «шоковой», а не «многократной». Рыба, покрытая толстым слоем льда, с повреждённой кожей, с кусками льда внутри упаковки может быть результатом многократного размораживания и замораживания. У ответственных продавцов обычно есть информация о дате вылова, условиях хранения и поставщике, и это тот случай, когда лучше запомнить пару‑тройку брендов или торговых точек, которым вы доверяете, чем каждый раз рисковать с неизвестным продуктом.
Регулярное включение качественной рыбы в рацион — это не модный тренд, а рабочий способ поддержать сердце, сосуды, мозг и обмен веществ. При этом не обязательно гнаться только за дорогим лососем: скумбрия, сельдь, минтай, треска, речной окунь или щука при грамотном выборе и приготовлении работают не хуже, пишет pg12.
Что еще стоит узнать:
- Ванны и душ уходят в прошлое: новая мода из Европы набирает обороты
- Бумажные обои уходят в прошлое: мастера перешли на новый и долговечный материал – клеится быстро и выглядит стильно
- Собираю урожай ведрами с двух кустов: этот сорт огурцов обошёл кураж и герман - отзывы садоводов
- «Фикс Прайс» тихо завёз свежие хиты: новинки для кухни и дома разбирают в первую очередь
- Бегать к унитазу больше не актуально: новый туалетный тренд скоро дойдет и до России