Срочно перелейте его из пластика: что происходит с растительным маслом в пластиковой бутылке - эксперты предупредили

Подсолнечное масло в пластиковой бутылке портится на свету и в тепле в 3–4 раза быстрее. К тому же из пластика в масло могут попадать вредные вещества (ацетальдегид, бензол). Поэтому его лучше переливать в стеклянную бутылку и хранить в темном прохладном месте.

Почему пластик не подходит
Большинство бутылок для масла делают из ПЭТ-пластика (маркировка «1»). Он не полностью безопасен. Когда масло долго контактирует с пластиком, из него в продукт переходят мелкие химические соединения. Особенно много их становится, если бутылка стоит в тепле.

Исследования показали, что в масле, которое хранилось в пластике при повышенной температуре, находят следы ацетальдегида, бензола и других веществ. Их количество обычно не превышает норму, но если есть такое масло постоянно, вред может накапливаться.

Что ускоряет порчу

Тепло (выше 25°С) — пластик становится подвижнее, и вещества легче переходят в масло.

Свет (особенно солнце) — запускает процессы окисления и в масле, и в самой бутылке.

Опыты показывают: масло, которое стоит на свету при комнатной температуре, портится в 3–4 раза быстрее, чем масло в темном шкафу.

Что происходит с маслом

Под действием света и кислорода в масле формируются пероксиды, альдегиды, кетоны — они влияют на вкус, запах и пользу. Прогорклость — признак накопления продуктов окисления. Миграция веществ из пластика может ускорять процесс: некоторые соединения выступают прооксидантами.

Для здорового человека разовое употребление не опасно, но регулярное потребление окисленных жиров связывают с повышенным окислительным стрессом.

По данным исследования Роскачества, при нагревании ПЭТ-бутылки (выше 25°С) возрастает риск миграции химических веществ в пищевые продукты. Именно поэтому производители указывают на этикетке условие хранения: "в темном прохладном месте".

Практические рекомендации

Выбирать масло в темной таре или хранить прозрачные бутылки в закрытых шкафах. После вскрытия перелить часть масла в небольшую стеклянную емкость с плотной крышкой — это снизит контакт с кислородом и светом.

Хранить масло в прохладном месте, вдали от плиты и окон. Если покупаете масло впрок: одну бутылку в использование, остальные — в закрытый шкаф или кладовую.