Растворимый кофе без провалов и разочарований — проверенные секреты выбора от кофейных гуру
Качество растворимого напитка напрямую зависит от технологии переработки кофейных зерен. Сублимированный кофе, который легко узнать по плотным пирамидальным гранулам с острыми краями, сохраняет максимум ароматических веществ. Его производят методом быстрой заморозки в вакууме, что позволяет избежать длительного термического воздействия и сохранить естественный профиль зерна.
Вкус и крепость определяются пропорциями арабики и робусты в составе. Арабика отвечает за многогранный аромат с легкой кислинкой, а робуста добавляет напитку характерную горечь и увеличивает содержание кофеина. Если на упаковке не указан конкретный сорт, велика вероятность, что внутри находится бюджетная смесь с преобладанием самого дешевого сырья.
При покупке важно обращать внимание на детали упаковки и внешний вид содержимого:
Специалисты рекомендуют проверять герметичность защитной фольги под крышкой. Попадание кислорода внутрь упаковки запускает процессы окисления масел, из-за чего напиток быстро теряет аромат и приобретает неприятный прогорклый привкус. Качественный продукт при открытии пахнет интенсивно, без нот жженой бумаги или пыли.
"Растворимый кофе содержит значительно меньше кафестола, чем напиток из турки или френч-пресса, что делает его более безопасным выбором для людей с предрасположенностью к высокому уровню холестерина", - отмечают эксперты в области пищевой химии.
Малоизвестный факт: первая технология стабильного растворимого концентрата была представлена в 1901 году химиком Сатори Като, но массовое признание продукт получил благодаря военным заказам. Во время Первой мировой войны он стал обязательной частью рациона, поскольку позволял солдатам быстро восстановить силы в полевых условиях без использования огня и специальной посуды.