Опасная гуща: какой кофе незаметно разрушает ваши сосуды
Утренний кофе кажется безобидным ритуалом, но знаете ли вы, что ваш любимый способ его приготовления может медленно повышать холестерин? Оказывается, все дело не в кофеине, а в секретном веществе, которое прячется в кофейных маслах.
Виновником является не сам кофеин, а особые природные соединения — кафестол и кахвеол. Они содержатся в маслянистой фракции кофейного зерна и обладают коварным свойством: попадая в организм, они влияют на печень, заставляя ее вырабатывать больше холестерина и хуже выводить его излишки. Результат — при регулярном употреблении уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) может подскочить на целых 10-20%. Но самый главный нюанс: количество этого вещества в вашей чашке полностью зависит от того, как вы завариваете кофе. Какой же метод самый рискованный?
Безусловным лидером по «вредности» считается кофе, сваренный в турке. При таком способе мелкий помол долго кипятится в воде, а затем вся гуща, насыщенная маслами, попадает прямо в напиток. Исследования показывают, что у тех, кто пьет по 5 чашек такого кофе в день, уровень холестерина растет заметно уже через несколько недель. Почти так же опасен кофе из френч-пресса. Металлический фильтр не задерживает масла, и кафестол свободно просачивается в настой, особенно если вы используете мелкий помол и долгое время заваривания.
А что насчет популярного эспрессо? Здесь не все так однозначно. С одной стороны, он готовится под давлением и содержит масла. С другой — порция очень маленькая. Одна чашка особого влияния не окажет, но если вы выпиваете 4-6 шотов в день, суммарная доза кафестола становится существенной. Любителям капсульных кофемашин можно быть спокойнее: в большинстве капсул используются фильтры, которые частично задерживают опасные масла.
Но есть и хорошие новости. Самый безопасный для сосудов вариант — это классический фильтрованный кофе, пропущенный через бумажный фильтр. Эта простая бумажка задерживает до 95% кафестола, делая напиток практически безвредным для холестеринового профиля. Именно поэтому крупные исследования часто не находят связи между кофе и болезнями сердца — ученые изучали в основном фильтрованный кофе. Неожиданно безопасным выглядит и растворимый кофе — в процессе сублимации или распыления большая часть масел из зерна удаляется.
Важно помнить, что эти правила работают для любого кофе, даже безкофеинового. Удаление кофеина не затрагивает кафестол, поэтому декаф из турки будет так же влиять на холестерин, как и обычный.
Кому стоит быть особенно внимательным? В группе риска люди с уже повышенным холестерином, наследственной предрасположенностью к атеросклерозу, проблемами с печенью и тем, кто перешагнул 50-летний рубеж. Если вы любите крепкий нефильтрованный кофе и пьете его больше 3-4 чашек в день, стоит задуматься о смене привычки.
Но значит ли это, что от любимой турки нужно отказаться навсегда? Совсем нет. Достаточно свести ее употребление к 1-2 разам в неделю, а в остальные дни перейти на фильтрованный кофе. Стоит обогатить рацион продуктами, помогающими контролировать холестерин: овсянкой, жирной рыбой, авокадо, орехами и клетчаткой. И, конечно, регулярно сдавать анализ крови — липидограмму, чтобы отслеживать состояние своих сосудов.