Украла у соседки маринад для лука - теперь готовлю его без уксуса. Мясо просит добавки
Многие привыкли мариновать лук в уксусе, однако такая заправка часто делает овощ слишком резким и перебивает вкус основного блюда. Замена агрессивной кислоты на натуральный сок цитрусовых позволяет смягчить текстуру и убрать лишнюю горечь без вреда для желудка. Такой способ подготовки делает закуску сочной и ароматной всего за четверть часа.
Для приготовления южного варианта закуски потребуются простые ингредиенты:
- три или четыре крупные луковицы;
- по чайной ложке соли и сахара;
- сок половины лимона;
- пара столовых ложек холодной воды;
- свежая зелень и черный перец.
Лук следует нарезать тонкими перьями или полукольцами. После нарезки его нужно слегка примять руками, добавив соль и сахар, чтобы овощ начал выделять собственный сок. Затем в емкость вливают лимонный сок и воду, добавляют специи и мелко порубленную зелень. Смеси достаточно настояться при комнатной температуре 10-15 минут.
Интересный факт: сок лимона мягко разрушает сернистые соединения в луке, ответственные за резкий запах и жжение, сохраняя при этом хрустящую структуру овоща.
Для придания закуске особого колорита можно добавить чайную ложку растительного масла или щепотку сумаха. Эта восточная пряность из измельченных ягод обладает выраженной кислинкой и окрашивает блюдо в благородный рубиновый цвет. Лимонный маринад не оставляет тяжести и идеально подходит к шашлыку или запеченной рыбе. Часто секрет шеф-повара кроется именно в использовании натуральных кислот вместо синтетических концентратов.
Также ранее мы писали, как приготовить закуску, которая хранится в холодильнике до недели. Шеф-повар Михаил Савин отмечал, что я мариную лук с использованием красного винного уксуса для получения мягкого вкуса. По его словам, заправка на основе винного уксуса содержит антиоксиданты и лучше усваивается организмом.