Почему желтки бывают разного цвета и что это говорит о качестве яиц - ответ, который вы искали
Цветовая гамма яичного желтка обусловлена исключительно рационом птицы, а не условиями ее содержания или особым комфортом. Насыщенность оттенка зависит от концентрации ксантофиллов - природных пигментов из группы каротиноидов. Курица не способна синтезировать эти вещества самостоятельно, поэтому она просто накапливает их из пищи и передает в продукт.
В перечень натуральных компонентов, влияющих на пигментацию, входят:
Производители на птицефабриках часто используют эти растительные добавки в комбикормах, чтобы добиться аппетитного оранжевого цвета. Яркий оттенок не гарантирует "домашнего" происхождения и не является признаком использования искусственных красителей. Визуальные характеристики никак не отражаются на вкусе, пищевой ценности или безопасности содержимого скорлупы.
Многих покупателей волнует вопрос о том, влияет ли окрас птицы на внешние характеристики продукта. Цвет скорлупы определяется только генетикой и породой несушки. Питательные свойства белых и коричневых яиц идентичны, поэтому эксперты советуют ориентироваться на свежесть и категорию, а не на внешние признаки.
Яркий желток - это лишь визуальная характеристика, которая не делает яйцо полезнее. Это подтверждают специалисты ресурса "Едим Дома", отмечая, что состав продукта остается неизменным при любом оттенке.
Также ранее мы писали, какие категории яиц полезнее и почему не стоит всегда выбирать самый крупный размер. Согласно данным специалистов, продукты с маркировкой С2 и С3 несут молодые куры, что обеспечивает плотный белок и отсутствие стимуляторов в составе. При этом крупные яйца С0 чаще принадлежат старым птицам, чью продуктивность поддерживают искусственно.