Забудьте про магазинные красители: 5 способов получить золотые яйца дома
К Пасхе готовятся заранее, и главный вопрос на кухне — чем удивить гостей в этом году? Луковая шелуха даёт золотисто-коричневый, свекла — розовый, куркума — жёлтый. А как получить настоящий золотой цвет, благородный, сияющий, как у царских яиц? Оказывается, есть несколько простых и полностью натуральных способов. И для этого не нужны химические красители из магазина, которые часто вызывают аллергию и оставляют несмываемые пятна на руках. В ход идут продукты, которые уже есть на кухне, или совсем недорогие покупки.
Первый способ — куркума плюс шафран. Это даёт самое яркое, солнечное золото. Нужно взять две столовые ложки куркумы и половину чайной ложки шафрана (или молотого, или рыльцами — неважно). Залить литром воды, добавить столовую ложку уксуса (9%) и довести до кипения. В этот кипящий раствор опустить вареные яйца. Варить на медленном огне 10-15 минут. Затем выключить огонь и оставить яйца в отваре до полного остывания, лучше на 4-6 часов, а то и на ночь в холодильнике. Чем дольше, тем насыщеннее цвет. Получится ровный, матовый золотисто-жёлтый оттенок, очень нарядный.
Но есть нюанс: куркума очень стойкий краситель. Она окрашивает не только яйца, но и кастрюлю, полотенца, руки. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора по безопасному использованию пищевых красителей, при работе с концентрированной куркумой стоит использовать перчатки, а посуду брать старую или эмалированную, без сколов. С белой эмали куркума отмывается содой и лимонной кислотой, с пластика — почти никогда.
Второй способ — луковая шелуха, но не обычная, а золотая. Для этого нужна шелуха именно жёлтого репчатого лука, причем много — примерно два полных стакана на литр воды. Шелуху заливают водой, кипятят 20-30 минут, пока отвар не станет тёмно-коричневым. Затем шелуху вынимают (или процеживают), в отвар добавляют столовую ложку уксуса. А потом — секрет: в горячий отвар опускают не вареные, а сырые яйца. И варят их прямо в этом отваре 10-12 минут. Результат — не золотисто-коричневый, как при обычной покраске, а именно золотой, с медным отливом. Химия процесса: кверцетин и другие флавоноиды, содержащиеся в луковой шелухе, при нагревании и взаимодействии с белком яйца дают неожиданный тёплый оттенок, который варьируется от охры до старой бронзы.
Третий способ — карри. Это смесь пряностей, в основе которой та же куркума, но с добавлением кориандра, пажитника, перца и других компонентов. Карри даёт более тёплый, оранжево-золотой цвет, чем чистая куркума. Пропорции: 3-4 столовые ложки карри на литр воды, столовая ложка уксуса. Яйца варят в этом растворе 10 минут, а затем оставляют в отваре на несколько часов. Минус: карри может окрасить яйца неравномерно, если не размешать его как следует. Лучше сначала развести карри в небольшом количестве холодной воды в отдельной миске, растереть комочки, а потом вылить в общую кастрюлю. И ещё: карри имеет ярко выраженный запах, который может впитаться в яйца. Если вы не любите привкус специй, этот способ не для вас.
Четвертый способ — экстремальный и самый эффектный: золотая фольга или сусальное золото. Да, это настоящее пищевое золото (листовое, толщиной в микроны). Оно продаётся в магазинах для кондитеров и стоит недешево — от 500 рублей за несколько листов. Но результат — идеально ровное, зеркальное, именно золотое яйцо, как в царских пасхальных наборах. Процесс прост: яйцо, сваренное вкрутую и полностью высушенное, смазывают тонким слоем пищевого клея (обычно это сахарный сироп или белок с сахаром). Затем аккуратно накладывают лист сусального золота и разглаживают мягкой кистью. Излишки смахивают. Яйцо готово. Его можно есть, золото безопасно и не имеет вкуса. По данным Минздрава РФ, пищевое золото (Е175) разрешено как пищевая добавка и не вызывает аллергии или токсических реакций.
Пятый способ — для тех, кто не хочет возиться с отварами. Можно использовать молотую куркуму сухим способом. Насыпать на дно небольшой миски слой куркумы. Поставить туда вареное горячее яйцо и обвалять его в порошке. Затем завернуть яйцо в бумажную салфетку, сбрызнуть водой (чтобы куркума прилипла) и оставить на час. Получится неравномерное, но очень красивое, «крапчатое» золото. Этот способ хорош для творческих экспериментов: можно смешивать куркуму с паприкой (даст красноватые вкрапления) или с молотым кофе (старый эффект бронзы).
Независимо от выбранного способа, есть общие правила. Яйца должны быть комнатной температуры, иначе при варке лопнут. Лучше брать белые яйца — на них любой цвет проявляется ярче. Уксус добавляется обязательно: он раскрывает поры скорлупы и помогает красителю закрепиться. И последнее: натуральные красители не такие агрессивные, как химические. Им нужно время. От нескольких часов до ночи в холодильнике. Зато результат — эксклюзивные, безопасные и очень красивые золотые яйца, которые не стыдно поставить на праздничный стол и съесть без опаски. И никаких синтетических красителей, о которых в инструкциях часто пишут «не рекомендуется для детей до 3 лет». А главное — сам процесс превращается в маленькое кухонное волшебство, которое будет интересно и детям, и взрослым. Попробуйте хотя бы один из способов — и ваша пасхальная корзина станет самой яркой и нарядной.
Ранее мы писали: Чистый четверг или суббота: когда лучше печь куличи — простой ответ священника и Вам не нужны магазинные красители: один дешевый овощ превратит яйца к Пасхе в шедевр
Читайте также:
- Забудьте про химию: как покрасить яйца на Пасху чаем и получить синий и сиреневый цвет
- Построил забор и лишился дома: почему соседи предупреждали, а я не послушал
- Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: 4 неожиданных способа применения в хозяйстве
- Сковороды и кастрюли как новые: как избавиться от нагара за 10 минут — делюсь лайфхаком
- Как отмыть сковородку от старого жира без химии: способ, которым пользуются профессионалы