Пасхальный шедевр: кулич "Александрийский" без грамма муки - готовится быстро и просто

Пасха приближается. А значит, наступает пора куличей. Многие хозяйки вздыхают: тесто же долго, тяжело, муки килограммы, возни на полдня. Но есть рецепт, который переворачивает привычные представления. Кулич «Александрийский» (его ещё называют «Александровским») готовится без муки. Нет, это не опечатка. Мука добавляется, но позже, а сам секрет теста — в опаре, которая вообще не содержит ни грамма мучного. И готовится этот пасхальный шедевр на удивление просто. Главное — следовать шагам и не торопиться на первом этапе, пишет автор krasnoyarskmedia.ru.

Что нам понадобится

Для начала — список ингредиентов. Всё достаточно обычное, ничего экзотического. Но есть пара нюансов.

Для опары:

• 5 куриных яиц
• 500 граммов сахара (да, полкило, не пугайтесь)
• 250 граммов сливочного масла
• 0,5 литра топлёного молока
• 75 граммов живых дрожжей (не сухих, а живых, прессованных)

Для теста:

• 1,5 килограмма муки (вот она, мука, но она добавляется после опары)
• 100 граммов изюма
• 100 граммов цукатов
• 2 столовые ложки коньяка (можно заменить ромом или бренди)
• 15 граммов ванильного сахара
• полчайной ложки соли

Шаг первый: готовим опару на ночь

С вечера, а лучше — с расчётом на ночь. В этом рецепте время работает на вас. Берём 5 яиц и взбиваем их с 500 граммами сахара. Не до пены, как на бисквит, а просто до однородности, чтобы сахар почти растворился.

Отдельно в кастрюльке растапливаем сливочное масло. Лучше на медленном огне, чтобы не закипело. Топлёное молоко (0,5 литра) должно быть тёплым, примерно 30-35 градусов, как парное молоко из-под коровы. В этом тёплом молоке разводим живые дрожжи. 75 граммов — это примерно четверть стандартной пачки. Дрожжи должны полностью разойтись.

Теперь соединяем всё вместе. В большую миску выливаем яично-сахарную смесь, добавляем растопленное масло и разведённые в молоке дрожжи. Хорошо перемешиваем. Получается жидкая, жёлтая, сладкая масса. Никакой муки! Это и есть опара.

Накрываем миску полотенцем или крышкой (не герметично) и оставляем в тёплом месте на всю ночь. Часов на 8-10. Опара должна подойти, увеличиться в объёме, стать пышной и пузырчатой. Утром вы увидите, как она ожила.

Шаг второй: замачиваем цукаты и изюм

Пока опара ночует, займёмся сухофруктами. 100 граммов цукатов (можно взять апельсиновые, лимонные, ананасовые — какие нравятся) и 100 граммов изюма заливаем двумя столовыми ложками коньяка. Оставляем на час. Можно на ночь, вместе с опарой. Цукаты и изюм впитают коньяк, размягчатся и отдадут тесту свой аромат. Если не хотите использовать алкоголь, залейте их крепким чёрным чаем или просто горячей водой.

Шаг третий: замешиваем тесто

Утро. Опара подошла. Теперь в неё добавляем: полчайной ложки соли, 15 граммов ванильного сахара, набухшие изюм и цукаты. Перемешиваем.

И начинаем постепенно вводить просеянную муку. Всю 1,5 килограмма. Но не за раз, а частями. Просеивать муку обязательно — так она насыщается кислородом, и тесто получается воздушнее. Замешиваем тесто ложкой, а потом руками. Оно будет мягким, чуть липким, но не жидким. Хорошо вымешиваем — минут 10-15. Тесто должно отставать от рук и стенок миски.

Шаг четвёртый: раскладываем по формам

Формы для куличей смазываем растительным маслом. Дно тоже. Можно застелить бумагой для выпечки — тогда кулич точно не пристанет. Заполняем формы тестом на треть или наполовину. Учитывайте, что тесто будет сильно подниматься.

Накрываем формы полотенцем и ставим в тёплое место без сквозняков. Оставляем на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме почти до краёв формы. Не торопитесь, пусть подойдёт как следует.

Шаг пятый: выпекаем

Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим формы на средний уровень. Выпекаем до полной готовности. Время зависит от размера форм: маленькие куличики пекутся минут 30-40, большие — до часа и даже больше. Проверяем деревянной шпажкой: проткнули кулич, вынули — шпажка сухая, без мокрого теста. Значит, готово.

Горячие куличи аккуратно вынимаем из форм и выкладываем на решётку или деревянную доску остывать. Накрываем чистым полотенцем.

Шаг шестой: украшаем

Когда куличи полностью остыли, можно украшать. Классическая пасхальная глазурь — взбитый белок с сахарной пудрой. Или просто посыпать сахарной пудрой и кондитерской посыпкой. Сверху — цукаты, орешки, мармеладные цветочки. Фантазируйте.

Что в итоге

Кулич «Александрийский» получается невероятно нежным, мягким, ароматным. Он долго не черствеет, а на второй день становится ещё вкуснее. Главная хитрость — опара без муки, которая бродит всю ночь. Именно она даёт ту самую воздушность и пористую структуру, за которую ценят этот рецепт.

Не бойтесь возиться с живыми дрожжами и долгим ожиданием. Результат того стоит. Готовится кулич на самом деле просто: замесили вечером опару, утром добавили муку и сухофрукты, дали подойти, испекли. И к праздничному столу у вас будет настоящий пасхальный шедевр — без лишней суеты, но с душой. Попробуйте, и «Александрийский» станет вашим коронным рецептом.

Ранее мы писали, Творожная запеканка без манки: готовлю теперь только так - нежнейшая, как суфле, и тает во рту и Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь, утром открываю - сыр "Филадельфия" готов

Читайте также:

• Пирожки теперь всегда готовлю по-ленивому: все смешала и на сковородку - на выходе гора вкуснятины для всей семьи
• Чтобы котлеты таяли во рту как снежинки, бабуля научила добавлять в фарш особый ингредиент: теперь готовлю только так
• Последнее время дешевый минтай скупаю килограммами: готовлю настоящий деликатес - проще рецепта не знала
• Перловой крупы покупаю не один пакет - рассказываю какую вкуснятину готовлю из нее
• 5 яиц - и целая кастрюлька яичных котлет готова - вкуснотища такая, что мясные остаются, а яичные "разлетаются"