Что добавить в кастрюлю при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама - запомните перед Пасхой

Пасха приближается. А значит, скоро все дружно встанут к плите: кто-то будет вымешивать тесто для куличей, кто-то колдовать над творожной пасхой, а кто-то — варить яйца. Казалось бы, что может быть проще? Забросил в кастрюльку, залил водой, включил газ. Но вот незадача: когда дело доходит до чистки, начинается настоящий квест. Скорлупа прикипает намертво, белок отрывается кусками, и в результате вместо аккуратного пасхального яйца получается невесть что. А ведь хочется, чтобы на праздничном столе всё было красиво.

Особенно обидно, когда яйца свои, домашние, свежайшие — только что из-под курицы. В магазинных, которые неизвестно сколько пролежали на складе, скорлупа отходит легко. А в свежих — беда. Но есть один старый хозяйский секрет. Автор канала «Кулинарный техникум», опытный повар Елена Тарасова делится своим секретом.

Когда варить яйца к Пасхе

Тут есть ещё один важный момент, о котором напоминает иеромонах Феодорит (Сергей Сеньчуков) в беседе с РИА Новости. Многие задаются вопросом: в какой именно день нужно красить яйца и печь куличи? Жёсткого регламента нет. Но традиционно этим занимаются в Чистый четверг. Пятница — день скорбный, самый строгий день Страстной седмицы, когда вообще не принято заниматься праздничными хлопотами. А в субботу, накануне Пасхи, в храмах освящают угощения. Если не успели в четверг — можно и в субботу утром. Главное, чтобы к освящению они были готовы.

В этом году православная Пасха отмечается 12 апреля. Великий пост заканчивается, и на стол подаются куличи, творожные пасхи и, конечно, крашеные яйца. И вот тут-то вам и пригодится этот способ. Потому что на праздничном столе всё должно быть красиво.

Два простых ингредиента, которые всё меняют

Оказывается, чтобы скорлупа слетала сама, даже со свежайших яиц, в воду при варке нужно добавить всего две вещи. Обычную соль и столовый уксус. Никакой экзотики, никаких дорогих средств. Всё это есть на кухне у любой хозяйки.

Соль и уксус работают в паре. Соль помогает белку быстрее свернуться и уплотниться, чтобы он не вытекал, даже если скорлупа треснет. А уксус вступает в химическую реакцию с кальцием, из которого состоит скорлупа. Он делает её более хрупкой и пористой, и она буквально отлипает от яйца. Просто и гениально.

Правильная методика варки: пошагово

Но просто бросить соль и уксус в воду недостаточно. Важна ещё и последовательность действий. Повар с канала «Кулинарный техникум» делится методикой, которую сама от соседки узнала и теперь пользуется всю жизнь.

Шаг первый. Берём кастрюлю, наливаем холодную воду. И только потом аккуратно опускаем в неё яйца. Важно: не бросаем в кипяток, а кладём в холодную воду. Так они равномерно прогреются и не треснут от перепада температур. Вода должна полностью покрывать яйца. Если надо — доливаем.

Шаг второй. Не торопимся ставить кастрюлю на плиту. Даём яйцам постоять в холодной воде 5-7 минут, а лучше все 10. За это время они немного «привыкнут» к воде, и риск трещин снизится.

Шаг третий. Теперь добавляем в воду соль. Одну столовую ложку. И только после этого ставим кастрюлю на огонь.

Шаг четвёртый. Доводим воду до кипения на среднем огне. Как только закипело — сразу убавляем газ до минимума. Вода должна чуть-чуть булькать, а не бурлить. Варим ровно 5 минут.

Шаг пятый. Выключаем огонь. Но яйца из горячей воды не вынимаем. Оставляем их в кастрюле ещё на 4-5 минут — «доходят» в кипятке.

Шаг шестой. Пока яйца доходят, готовим вторую ёмкость. Наливаем в миску холодную воду и растворяем в ней уксус — одну столовую ложку.

Шаг седьмой. Аккуратно перекладываем сваренные яйца в холодную воду с уксусом. И ждём, пока они полностью остынут. В это время уксус делает своё дело — размягчает скорлупу. И когда вы начнёте чистить, она будет отходить легко и без проблем, даже если яйца только что из курятника.

Почему это работает именно так

Секрет в химии. Уксусная кислота реагирует с карбонатом кальция — основным компонентом яичной скорлупы. Образуется ацетат кальция и углекислый газ. Скорлупа становится более хрупкой и пористой, её связь с подскорлупной оболочкой ослабевает. А соль уплотняет белок, делая его более эластичным и менее склонным к прилипанию. В результате яйцо чистится легко и аккуратно, без ямок и оторванных кусков.

Кстати, многие ошибочно думают, что если яйца чистятся легко — значит, они несвежие. Отчасти это правда. У старых яиц скорлупа более пористая, и отходит лучше. Но с этим методом даже самые свежие домашние яйца будут чиститься как старые магазинные. Проверено многолетним опытом.

Что в итоге запомнить

Всего две вещи — соль и уксус. Одна столовая ложка соли добавляется в воду до варки. Одна столовая ложка уксуса — в холодную воду для остывания. Плюс простая методика: закладываем яйца в холодную воду, даём постоять, варим 5 минут после закипания, оставляем ещё на 5 минут в горячей воде, а потом отправляем в холодную воду с уксусом. И всё.

Скорлупа будет слетать сама. Белок останется целым. Желток — ярким. И никаких проблем с чисткой даже у самых свежих домашних яиц.

Ранее мы писали, Эксперты подсказали россиянам, как выбрать качественные яйца и творог на Пасху и Никогда не кладите вареные яйца в холодную воду: вот почему

Читайте также:

• Почему не стоит покупать яйца категории С0 на Пасху - рассказываю честно
• Сколько раз можно кипятить одну и ту же воду в чайнике. Запомните раз и навсегда
• Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели
• Не растительное масло и не сало: вот на чем жарят яичницу опытные хозяйки - теперь тоже так делаю
• Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно