1 щепотка в фарш - и пельмени вкуснее ресторанных: хитрость, о которой знали еще наши бабушки
Пельмени - это не просто еда, а целое искусство, которое требует сноровки. Каждый этап - от теста до варки - важен, чтобы в тарелке оказались сочные, крепкие и аппетитные пельмешки. Вот как этого добиться, не сломав голову.
Тесто: основа основ
Главное в тесте - чтобы оно было эластичным, как резина, но при этом тонким. Тогда пельмени не развалятся и пропарятся равномерно.
На 400 г муки нужно:
- Мука высшего сорта - 400 г
- Яйцо - 1 шт.
- Горячая вода (70–80°C) - 150 мл
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
Почему вода горячая? Она "оживляет" клейковину, и тесто становится податливым. А яйцо с маслом делают его еще пластичнее.
Важный момент: после замеса дайте тесту отдохнуть минут 30-40. Тогда оно не будет сжиматься при лепке.
Начинка: вся соль в сочности
Здесь главное - баланс. Идеальный фарш - это говядина и свинина пополам.
Секрет сочности:
- На 500 г мяса добавьте 50–70 мл ледяной воды или бульона - это даст ту самую воздушную влажность.
- Лук измельчите в пюре в блендере - он равномерно пропитает фарш.
- Солите в самый последний момент, перед лепкой, чтобы сок не потек раньше времени.
- Черный перец и мускатный орех сделают вкус глубже.
Фишка для аромата: можно добавить в фарш настой лаврового листа (залить кипятком, процедить).
Лепка: чтобы не разошлись по швам
Тут нужна точность:
- Раскатайте тесто тонко, как бумага - 2–3 мм.
- Крепко защипывайте края, выдавливая воздух, без жалости.
- Кладите фарша ровно столько, чтобы пельмень не лопнул.
Варка: главное - не перестараться
- Варите в большом количестве подсоленной воды с лавровым листом и перцем горошком.
- Бросайте пельмени по одному, чтобы вода не остыла.
- После всплытия варите 4-5 минут на среднем огне. Дольше - тесто станет "тряпочкой".
Подача: финальный аккорд
Сразу после варки сбрызните пельмени растопленным маслом или бульоном - чтобы не слиплись.
Идеи для разнообразия:
- Обжарьте до хрустящей корочки.
- Запеките под сырной шапкой.
- Подавайте со сметаной, уксусом, острым соусом или зеленым маслом.
Пельмени пришли к нам с Востока и прижились на ура в Сибири и на Урале. Горячая вода в тесте - не просто так: она делает его податливым, а холодная, наоборот, упругой. А секрет сочности - бульон в фарше - это старый поварской трюк из рукава.
Ранее мы писали, 1 столовая ложка - и грязь и масляный налет из изюма вытянутся на глазах: мудрые хозяйки моют сухофрукты только так и Не хлеб в молоке и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" как перышко
Источник: progoroduhta.ru
Читайте также:
- Почему нельзя жарить яйца на сковороде? Важно знать всем
- Что за гигантский виноград появился на полках магазинов и стоит ли его брать?
- Сколько можно хранить мясо в морозилке? Названы точные сроки для разных видов
- 1 надрез и пара движений - и апельсин сам выпрыгивает из шкурки: чистые руки без брызг сока
- Не хлебный мякиш и не сало: вот что я всегда добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими