Не вкрутую, не жареные и уж точно не сырые: врачи раскрыли, какие яйца полезнее всего на завтрак
Куриные яйца — один из самых простых и недорогих способов получить качественный белок. Они быстро готовятся, их можно варить, жарить, запекать или добавлять в другие блюда. Организм усваивает этот продукт почти полностью, а по набору полезных веществ яйца входят в число лидеров.
Правда, долгие годы их ругали почём зря — из-за холестерина. Сейчас врачи-диетологи смотрят иначе: куда больше зависит от того, что человек ест в целом и как именно приготовил яйца. Стоит разобраться, что полезнее: сырые, сваренные вкрутую или всмятку, обычная яичница или нежный омлет. И главное — как избежать проблем с животом и не подхватить сальмонеллёз.
Сырые: в чём подвох?
Есть устойчивый миф: сырые яйца полезнее, потому что при нагреве витамины умирают. Это правда, но лишь наполовину. Гастроэнтеролог Ольга Шестакова в интервью РИА Новости объясняла: ценность сырых яиц часто преувеличивают. Реальных плюсов перед варёными почти нет, а минусов хватает.
Вот три важных момента. Во-первых, варёный белок переваривается на 99%, а сырой — едва на 50–60%. Во-вторых, из сырого яйца организм не получит биотин (витамин B7, который нужен для обмена веществ) — он просто не усвоится. В-третьих, всегда висит риск сальмонеллёза. Тепловая обработка эту заразу убивает надёжно. Достаточно поварить яйцо 10–15 минут, и можно спать спокойно. Так что увлекаться сырыми точно не стоит.
Варёные: самый надёжный вариант
Если хочется и пользы побольше, и проблем поменьше — варка вне конкуренции. Эндокринолог Екатерина Казачкова подчёркивает: лучше всего яйца всмятку или «в мешочек». Там сохраняется максимум питательных веществ, нет лишнего масла и агрессивного жара. Варёные яйца редко дают изжогу или тяжесть, их часто рекомендуют даже тем, у кого желудок нежный и капризный.
Жареные: можно, но с нюансами
Яичница — это классика завтрака, и именно на неё люди чаще всего жалуются: после неё бывает изжога и ощущение, что желудок забит под завязку. Виноват не сам продукт, а способ готовки. Масло плюс высокая температура дают серьёзную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Если яичницы хочется до дрожи, диетологи советуют брать сковороду с антипригарным покрытием и жарить вообще без масла. И есть такое блюдо не чаще раза-двух в неделю. Тем, у кого больные желудок, поджелудочная или желчный пузырь, от жарки лучше отказаться совсем.
Омлет: мягкий вариант для утра
Нутрициолог Наталья Чаевская считает омлет хорошим решением для тех, кому по утрам не хочется тяжёлой еды. Взбитые яйца при щадящем нагреве дают лёгкое блюдо, которое не создаёт дискомфорта. Но тут есть важный момент: не надо превращать омлет в калорийную бомбу, заливая его сливками, засыпая сыром или щедро поливая маслом. Тогда он действительно останется полезным, пишет "АиФ".
Коротко о главном
Чтобы яйца приносили только радость, запомните простые вещи. Перед готовкой скорлупу всегда моют. Сырые яйца не едят, если нет полной уверенности, откуда они взялись. Самые безопасные и здоровые способы: варка всмятку, "в мешочек" и омлет на пару. Жареные — можно только изредка.
Читайте также: