Секрет советского пирожного «Картошка»: готовим по ГОСТу так, как это делали в СССР
Многие думают, что пирожное «Картошка» — это печенье, перемолотое со сгущёнкой. Но советский ГОСТ диктовал другое: основой служил бисквит, а связкой — масляный крем с капелькой коньяка. Именно такой десерт продавали в столовых за 22 копейки. Я покажу, как повторить его на домашней кухне.
В интернете полно ленивых рецептов: купил юбилейное, покрошил, залил варёнкой — и готово. Но у настоящей «Картошки» текстура другая: влажная, рыхлая, с хрусткой корочкой из какао. Бисквит даёт именно такую структуру. К тому же, когда вы печёте корж сами, вы контролируете вкус. А аромат от рома или коньяка в креме — это то самое «советское послевкусие», за которым люди идут в рестораны.
Что изменилось сегодня. В дорогих заведениях эту сладость подают с выдумкой: слепят в виде шишки, посыплют «снегом» из сахарной пудры или вообще зароют в шоколадную землю, дав гостю маленькую лопаточку. Но мы вернёмся к истокам — к той «Картошке», которую вы помните из буфета.
Берём продукты (на 12 порций).
Для коржа: 300 г белой муки, 6 куриных яиц, 150 г обычного сахара, 10 г ванильного, щепотка соли.
Для крема: пачка масла (200 г), банка сгущёнки с сахаром (240 г), 60 мл тёмного рома (или коньяка).
Для обсыпки: ложка какао (10 г) и чуть-чуть сахарной пудры (5 г).
Начинаем с яиц. Отделите жёлтое от белого. Желтки взбейте с половиной сахара и ванилином — смесь должна посветлеть и увеличиться в объёме. Белки отдельно взбейте с остатком сахара до крутых пиков (переверните миску — ничего не падает). Соедините обе части лопаткой, аккуратно поднимая снизу вверх. Это сохранит воздушность.
Добавляем муку. Просейте её через сито прямо в яичную пену, в два-три захода. Мешайте осторожно, чтобы не осадить пузырьки. Тесто готово.
Печём. Застелите противень бумагой для выпечки, вылейте тесто, разровняйте. Духовка разогрета до 200 градусов. Время выпекания — четверть часа. Проверка деревянной палочкой: выходит сухой — значит готово. Корж переложите на решётку, дайте полностью остыть.
Крошим основу. Снимите пергамент. Бисквит можно поломать руками, пропустить через мясорубку или просто покрошить в миске. Нужна мелкая, рассыпчатая крошка.
Крем — самое важное. Масло должно быть мягким (достаньте за час). Взбивайте миксером минут 5, пока не побелеет и не станет пышным. Не выключая, тонкой струйкой вливайте сгущёнку. Взбивайте долго — 10–15 минут. Если смесь вдруг расслоилась (это бывает), чуть подогрейте её на водяной бане и взбейте снова. Если не помогло — слейте жидкость через мелкое сито, потом подогрейте и взбивайте. В самом конце влейте ром, ещё раз пробейте миксером.
Лепим. Смешайте бисквитную крошку и крем руками. Масса должна напоминать крутое тесто или пластилин. Разделите на 10–12 частей, скатайте брусочки (как крупная картофелина). Можно сделать зайчиков или ёжиков — но классика это брусок. Уберите в холодильник на полчаса.
Финальный штрих. Смешайте какао с сахарной пудрой. Обваляйте в этой смеси каждое пирожное. Оставьте немного крема (отложили заранее) — нарисуйте им «глазки» или «ростки». Калорийность одной штуки: 382 ккал, белки 7 г, жиры 18 г, углеводы 44 г.
Маленькое отступление. Если хотите послаще — окуните заготовки сначала в сахарную помадку, а потом в какао. Но знайте: это уже не ГОСТ, а авторская вольность.
Ранее мы писали: Вкуснее, чем пирог из мяса - шарлотка с капустой: соберет за столом всю семью и Скумбрию готовлю теперь только таким способом: нежная маринованная рыбка, которая готовится за 24 часа - вкуснее еще не встречала
Читайте также:
- На любой праздник готовлю торт "Дамские пальчики": нежнейший воздушный десерт, который тает во рту - без бисквита и масляного крема
- Тесто для пельменей готовлю теперь только таким способом: оно не липнет к рукам и не рвется при варке
- Тот самый кулич из энциклопедии 1966 года: готовим по ГОСТу на опаре и без - рецепт
- Как сварить настоящую уху: 5 правил, которые отличают ее от рыбного супа
- Гренки на сковороде: добавляю секретный ингредиент вместо молока и наслаждаюсь новым нежным вкусом