Кулич без возни и без дрожжей: влажный, сладкий, ароматный — и никакого сливочного масла
Каждый год перед Пасхой тысячи хозяек задаются одними и теми же вопросами. Поднимется ли дрожжевое тесто? Не опадет ли в духовке? Хватит ли сил вымешивать его полчаса, а потом ждать, пока подойдет? Оказывается, есть способ испечь вкусный и нежный кулич без всей этой нервотрепки. И без дрожжей, без сливочного масла и без долгой расстойки.
Всё больше кулинарных блогов и даже профессиональные кондитеры обращают внимание на так называемый быстрый творожный кулич. Технология проста до безобразия: смешал ингредиенты, вылил в форму, отправил в духовку. Результат, судя по отзывам, получается влажным, рассыпчатым и очень ароматным. По вкусу он мало уступает классическому дрожжевому, а времени и сил уходит в разы меньше.
Как приготовить такой кулич пошагово. Сначала духовку разогревают до 180 градусов. Формы для выпечки смазывают маслом и слегка присыпают мукой — это гарантия того, что готовый кулич легко выскочит. Изюм, если он используется, обдают кипятком, сушат на бумажном полотенце и обваливают в ложке муки. Маленькая хитрость не даст изюму упасть на дно.
В глубокой миске соединяют 250 граммов творога (лучше пастообразного, не сухого), три яйца и 180 граммов сахара. Миксером на средней скорости массу взбивают пару минут до однородности и воздушности. Затем вливают 100 миллилитров растительного масла без запаха, добавляют пакетик ванилина, щепотку соли и цедру одного лимона или апельсина. Ещё раз перемешивают на низкой скорости. Масса на этом этапе получается жидковатой — это нормально.
Теперь очередь муки. 280-300 граммов пшеничной муки смешивают с двумя чайными ложками разрыхлителя. Всыпают в творожную массу частями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Важно не переусердствовать, чтобы не разрушить воздушные пузырьки. Готовое тесто по консистенции напоминает очень жирную сметану: текучее, но не жидкое. Если получилось слишком густым, добавляют одну-две ложки молока. После этого вмешивают изюм.
Тесто разливают по формам, заполняя их примерно наполовину — в духовке оно поднимется. Форму слегка постукивают о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Поверхность разравнивают ложкой, смоченной в воде. Выпекают при 180 градусах 40-50 минут в зависимости от размера формы. Если верх начинает темнеть раньше времени, его накрывают фольгой. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
После выпечки куличам дают постоять в формах 5-10 минут, затем переворачивают на решётку и остужают минимум час. Глазурь готовят из одного белка и 150 граммов сахарной пудры: взбивают миксером до густой белой пены. Второй вариант — просто смешать пудру с двумя столовыми ложками лимонного сока до консистенции густой сметаны. Остывшие куличи поливают глазурью сверху, давая ей стечь по бокам. Сразу же, пока не застыла, посыпают кондитерской посыпкой, цукатами или рублеными орехами. Через 20-30 минут глазурь застывает. Кулич готов к подаче.
Ингредиенты рассчитаны на две небольшие формы объёмом по 500 миллилитров. Всё просто, быстро и без дрожжевых капризов.
Источник: Дзен