Тот самый кулич из энциклопедии 1966 года: готовим по ГОСТу на опаре и без - рецепт

В преддверии Пасхи многие ищут надежный и проверенный временем рецепт. Один из лучших вариантов скрывается на страницах «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства», изданной в 1966 году. В отличие от современных блогерских рецептов, этот прошел редактуру профессиональных технологов и кулинаров. Мы предлагаем два способа приготовления пасхального кулича: классический (на опаре) и более простой (безопарный). Оригинальный текст из книги дополнен адаптированными мерами в граммах, чтобы вы могли испечь идеальный сдобный кулич без риска ошибок в пропорциях.

Почему стоит доверять этому рецепту

Над энциклопедией работали около 200 специалистов: технологи, врачи и товароведы. Этот рецепт из поколения в поколение передавали хозяйки, он гарантирует стабильный результат, если строго соблюдать технологию.

Два варианта приготовления

1. Классический кулич на опаре
Опарный способ требует больше времени, но делает тесто для кулича невероятно воздушным.

• Опара: Разведите 50 г прессованных дрожжей в 375 мл теплого (37–40°C) молока. Добавьте 500 г муки. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.

• Замес: Растолките 6 желтков с 400 г сахара и ванилином. В готовую опару добавьте оставшуюся муку (500 г), растопленное масло (300 г), соль и желтковую смесь. Вымешивайте. Отдельно взбейте белки в пену и аккуратно вмешайте их в тесто. Месите до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок посуды (около 15 минут).

• Добавки и выпечка: После повторного подъема (1 час) добавьте 150 г изюма, 50 г цукатов и 50 г миндаля. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3. После расстойки до 3/4 объема выпекайте при 170–180°C 50–60 минут.

2. Простой кулич без опары
Этот вариант удобен тем, что основное брожение происходит ночью.

• Вечером смешайте теплое молоко (375 мл), дрожжи (50 г прессованных), 560 г муки, 6 желтков с сахаром (400 г), масло (300 г), соль и взбитые белки. Тщательно вымесите.

• Накройте и оставьте в тепле до утра. Утром добавьте оставшуюся муку, ванилин, изюм, цукаты и орехи. Разложите по формам и выпекайте аналогично первому варианту.

Важные детали для идеального результата

Чтобы кулич получился пышным, важно помнить о температуре ингредиентов: горячее молоко или масло убивают дрожжи. Сдобное тесто боится сквозняков и резких движений — открывайте духовку плавно.

• Глазурь: Для покрытия можно использовать сахарную глазурь (400 г сахара 150 мл воды, уварить до пробы на мягкий шарик) или белковую (2 белка 200 г пудры лимонный сок).

• Замены: 50 г прессованных дрожжей = 15 г сухих. Миндаль легко заменяется грецкими орехами или фундуком, а цукаты — сушеной клюквой или курагой.

• Хранение: Готовый кулич сохраняет свежесть 4–5 дней при комнатной температуре в пленке или пакете. В холодильник его убирать не стоит, но можно заморозить.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Продвинутые хозяйки приклеивают ватный диск на телевизор: вот для чего это делают - лайфхак для дома
• Бардак в доме может быть не ленью, а следствием абьюза: объясняет психолог
• Готовлю "Блинный" торт как у бабушки: нежный воздушный десерт с кремом, который тает во рту - вкус детства
• 8 вещей, которые должны быть в каждом интерьере: недорого, но удобств — на миллион, и доступны абсолютно каждому
• Куличи в банках из-под кильки и яйца в колготках: как готовились к Пасхе в СССР - некоторые лайфхаки актуальны до сих пор