Вместо шашлыка на майские праздники теперь всегда готовлю ребрышки "по-канадски": рецептов куча, но этот мой любимый - пальчики оближешь
В одном монреальском ресторанея однажды попробовала рёбрышки, которые я запомнила навсегда. Мясо было таким нежным, что отделялось от кости одним движением вилки, а карамельная корочка таяла во рту. Оказалось, шеф-повар использует простой, но неожиданный секрет: маринад на основе яблочного пюре с корицей. Дома я немного адаптировала рецепт, и теперь это моё коронное блюдо для праздников. Готовлю всегда двойную порцию — потому что одной точно не хватит.
Ингредиенты, которые всегда под рукой
Для свиных рёбрышек в духовке я беру:
-
1,2 кг мясистых свиных рёбер;
-
100 г яблочного пюре (детское или домашнее);
-
100 г кетчупа без уксуса;
-
3–4 ст. ложки соевого соуса;
-
сок половины лимона;
-
2 ст. ложки коричневого сахара;
-
по ½ ч. ложки сушёного чеснока, сладкой паприки, чёрного перца;
-
½ ч. ложки корицы — именно она даёт тот самый ресторанный шарм.
Как я это готовлю: пошагово
-
Делаю маринад. Смешиваю в миске яблочное пюре, кетчуп, соевый соус, лимонный сок и сахар. Добавляю все специи, включая корицу, и хорошо вымешиваю. Пробую на вкус — кисло-сладкая гамма должна быть мягкой, без резкости. Если вы не любите корицу, можно её пропустить, но именно она создаёт тёплый, «обволакивающий» аромат.
-
Мариную мясо. Рёбра тщательно обмазываю получившимся соусом. Оставляю минимум на полчаса, но если есть время — на 2–3 часа в холодильнике. Чем дольше стоят, тем сочнее получаются.
-
Запекаю под фольгой. Духовку разогреваю до 220 °C. Выкладываю рёбра на противень, заливаю остатками маринада, плотно закрываю фольгой. Отправляю на 50 минут. Фольга не даёт влаге испариться, поэтому мясо получается очень нежным.
-
Румяная корочка. Снимаю фольгу. Если жидкости много — сливаю лишнее, иначе корочка не образуется. Поливаю рёбра соком с противня и ставлю обратно в духовку ещё на 30–40 минут. Каждые 10–15 минут поливаю их сверху — в этот момент они начинают карамелизоваться и покрываются аппетитным глянцем.
-
Подаю к столу. Готовые рёбрышки получаются мягкими, сочными, с насыщенным пряным вкусом. Они хороши и как горячее блюдо, и в качестве закуски под бокал красного вина. Мои гости всегда просят добавки, поэтому теперь я делаю сразу двойную норму.
Источник: Дзен