Мясо на огне: скрытая угроза — какие продукты категорически нельзя жарить на мангале? Врачи и Роскачество дали чёткий ответ

Сезон шашлыков в России стартует рано — уже в конце марта многие настраиваются на выезды на природу. Но привычные продукты для жарки на открытом огне, которые годами кочуют в сумках из дома на мангал, таят в себе риски.

Кандидат медицинских наук Дарья Русакова объясняет, что именно лучше оставить в магазине, а что можно брать без опасений, а специалисты Роскачества рассказли о важных нюансах хранения мяса в межсезонье.

Что происходит с мясом на мангале

При экстремально высоких температурах в продуктах запускаются химические процессы. Жиры и белки, попадая на открытый огонь, начинают выделять канцерогенные соединения. По словам Дарьи Русаковой, опасность многократно возрастает, когда мясо не просто готовится, а буквально обугливается до чёрной корочки. Особенно уязвимы перед таким нагревом три категории продуктов: промышленные колбасные изделия, сардельки с сосисками и маринованное мясо на косточке. Причина не только в высокой жирности, но и в составе, который при нагреве ведёт себя непредсказуемо.

Эксперты Роскачества добавляют ещё один важный момент, актуальный для ранней весны. Мясо, которое маринуют дома, а затем везут на природу, проходит через так называемую температурную зону риска. Пока продукт ждёт своей очереди на мангал, бактерии успевают размножиться особенно активно. Это касается в первую очередь тех кусков, которые были заготовлены заранее, а не куплены непосредственно перед жаркой.

Маринады: скрытая угроза в бутылке

Традиционные маринады, которые принято щедро лить на мясо перед приготовлением, тоже вносят свою лепту. Готовые смеси и рецепты с большим количеством соли, сахара и острых специй, по словам диетолога, могут спровоцировать проблемы с сердцем, сосудами и почками, а также резкие скачки давления. Вред от таких добавок начинает действовать ещё до того, как мясо попадает на мангал. А при нагреве ситуация только усугубляется.

Чем заменить опасные продукты

Отказываться от шашлыка полностью не нужно. Дарья Русакова предлагает альтернативу, которая позволяет сохранить удовольствие, но снизить риски для здоровья. Вместо жирных кусков и готовых изделий лучше выбирать постные части мяса или диетическую птицу. Важно и то, как именно готовить. Эксперт советует жарить на умеренном огне, избегая сильной обжарки и чёрной корочки. Такой способ позволяет сохранить полезные вещества и свести к минимуму образование вредных соединений.

Никто не призывает полностью отказаться от шашлыка. Но стоит быть внимательнее с выбором мяса, которое оказывается на мангале. И тогда дачный отдых или пикник обойдётся без непрятных последствий для здоровья.

Читайте также:

• Как бережно разгладить заломы на кожаной обуви: простой метод, который работает
• «Гнилые люди»: 10 признаков, которые помогут распознать их до того, как они испортят вам жизнь
• В восторге от этого сочетания: сладкий ананас и нежные крабовые палочки - необычный салат, который гости точно оценят
• 5 главных ошибок в планировке кухни, которые заставят вас ненавидеть готовку — как их избежать
• Почему японские хозяйки моют зеркала один раз в год: восточный метод, как не намывать зеркала и окна каждую неделю