Почему работники птицефабрик не покупают яйца категории С0 в магазинах

Мы привыкли думать: если яйцо крупное, значит, курица была здоровой и продукт качественный. Именно поэтому полки супермаркетов завалены яйцами категории С0 — отборными, тяжелыми, в красивой упаковке. Они стоят дороже «мелочи» С2 и С3, и кажется, что переплата оправдана. Но люди, которые работают на птицефабриках, рассуждают иначе. В их корзине вы никогда не увидите огромных яиц. Автор популярного блога рассказал почему: причина кроется в физиологии кур и реальном положении дел в промышленном производстве.

Размер имеет значение, но не то, которое вы думаете

На одном из птицеводческих предприятий мне объяснили простую закономерность. Цыплята начинают нестись примерно в 4–5 месяцев. Первые яйца у молодок (категории С2 и С3) — небольшие, с тонкой скорлупой, но именно они считаются самыми ценными по составу. Молодая курица еще полна сил, ее организм не изношен, и яйцо получается сбалансированным по содержанию микроэлементов.

Крупные яйца категории С0 несут так называемые «возрастные» куры, которые отпахали на конвейере не один год. С возрастом яйценоскость сохраняется, но качество продукта падает. Скорлупа становится более пористой и толстой (чтобы яйцо не разбилось под весом птицы), а вот содержание полезных веществ в белке и желтке снижается. Проще говоря, большое яйцо — это чаще всего «разбавленный» продукт. В нем больше воды и меньше питательной ценности.

Миф о «деревенских» и «диетических» яйцах

В магазинах иногда встречается маркировка Д (диетическое). По ГОСТу это яйцо, которое не старше 7 дней. Оно действительно вкуснее и полезнее столового (С), которое может лежать до 25 суток. Но найти свежее Д2 или Д3 в сетевых гипермаркетах сложно: логистика устроена так, что яйцо едет до полки минимум неделю.

Лучший вариант — искать диетические яйца напрямую у фермеров на рынках или в специализированных фермерских лавках. Там же, кстати, часто используют бумажную упаковку. Она не только экологичнее, но и дешевле пластика (производители экономят 5–7 рублей на десятке, хотя до покупателя эта экономия доходит не всегда).

Что в итоге выбрать?

Если у вас есть доступ к проверенному фермеру — берите у него. Желток будет ярким, белок — плотным, а вкус — насыщенным. Да, такие яйца стоят дороже (например, 200–220 рублей за десяток), но это плата за реальное качество.

Если же вы покупаете только в супермаркете, правило простое: не гонитесь за размером. Берите категорию С2 или С3. Они мельче, но с большей вероятностью получены от молодых кур. Шанс нарваться на «возрастной» продукт там ниже.

И еще один лайфхак: всегда смотрите на дату сортировки. Чем свежее яйцо, тем оно полезнее, независимо от категории.

Так что большие и красивые — не значит лучшие. Не ведитесь на упаковку и приучайтесь читать маркировку.

Читайте также:

• Надеваю пододеяльник меньше, чем за минуту: 5 способов, которые облегчат вам жизнь
• Хватит быть удобной: как я ушла от мужа и свекрови и забрала свои деньги обратно
• Крабовый салат теперь готовлю по-новому: ешь и не хочется останавливаться. Я еще ни у кого такого рецепта не видела
• Как оформить квартиру, чтобы не пришлось часто убираться: 5 приёмов для "самых ленивых"
• Почему чечевицу на Руси называли вторым хлебом, а в СССР забыли