Вся правда о фольге: какие продукты категорически нельзя готовить в ней? Химик и технолог назвали 4 типа

Блестящие рулоны алюминиевой фольги давно прописались в ящиках российских кухонь. В нее заворачивают сочное мясо для запекания, прячут рыбу, чтобы она не пересохла, хранят остатки ужина. Кажется, что может быть проще и безопаснее? Но, как выясняется, у этого универсального материала есть свои капризы.

Два эксперта — Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания РОСБИОТЕХ, и Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА — рассказали, когда фольга становится не другом, а врагом, и с какими продуктами её лучше не сочетать.

Химия нагрева: откуда берутся риски

В обычных условиях алюминий ведет себя спокойно и инертно. Но всё меняется, когда мы отправляем фольгу в разогретую духовку. Под воздействием высоких температур, особенно в компании кислот, щелочей или соли, металл начинает «оживать». В пищу могут попадать ионы алюминия.

Наибольшую опасность представляет запекание продуктов с кислой средой — помидоров, цитрусовых, любых маринадов, а также соленых блюд. Соль и кислота работают как агрессоры, запуская коррозию фольги. Если съесть такое блюдо один раз, ничего страшного не случится. Но систематическое поступление алюминия в организм — это лишняя работа для почек и потенциальный удар по нервной системе, — объясняет "Газете.ру" Андрей Дорохов.

Черный список: что не стоит заворачивать в фольгу

Эксперты составили список продуктов, с которыми фольга точно не подружится.

• Помидоры. Кислый томатный сок буквально разъедает алюминий. Фольга может порваться, и микроскопические частицы металла окажутся прямо в готовом блюде.
• Цитрусовые. Лимон, апельсин или лайм при нагревании выделяют кислоты, которые вступают в активную реакцию с алюминием.
• Острые приправы. Жгучие специи (чили, карри) действуют как катализатор коррозии, и вредные микрочастицы проникают в еду.
• Капуста и картофель. С ними другая история. В фольге они не столько химичат, сколько «преют», превращаясь в сырую и водянистую массу. Блюдо будет безнадежно испорчено, хотя безопасность под вопрос не ставится.

Зеленая зона: где фольга незаменима

Несмотря на эти ограничения, вычеркивать фольгу из кухонного обихода не стоит. Для многих продуктов она остается идеальным вариантом. Мясо, рыба, птица в фольге получаются изумительно: алюминий отлично держит тепло, не дает сокам испариться, сохраняя блюдо нежным и ароматным. Подходит она и для непродолжительного хранения готовой еды в холодильнике — главное, чтобы продукт не был кислым или слишком пересоленным.

Да, есть продукты, которые вступают с алюминием в конфликт, и блюдо может испортиться, — резюмирует Дмитрий Быстров. — Но это не повод отказываться от фольги. Просто теперь, зная её особенности, вы сможете использовать её максимально эффективно и безопасно.

Так что, выбрасывать рулоны фольги не спешите. Просто запомните это короткое правило: чтобы она служила верой и правдой, достаточно держать её подальше от кислоты, остроты и лишней соли. А для мяса и рыбы она по-прежнему остается лучшим выбором.

Читайте также:

• Как отмыть ручки плиты от жира за 5 минут: простой рецепт из аптечных средств
• Не верьте своим детям: 4 столпа безопасной старости, о которых молчат даже близкие
• Куриная грудка будет таять во рту: 2 хитрости для куриной грудки, после которых она больше не будет «ватной» и сухой
• Бабушкины ковры уже вышли из моды: 5 современных замен, которые сделают квартиру уютной и стильной
• Как быстро и без стресса расхламить кухню: готовый чек-лист для полной уборки