5 частых ошибок при выборе постных продуктов: Роскачество и врач раскрыли, как не навредить здоровью

Великий пост многих ставит перед непростым выбором. Привычные мясные блюда уходят со стола, и если просто заменить их макаронами с хлебом, долго не продержаться.

Чтобы организм не страдал, а еда приносила удовольствие, стоит заранее разобраться, какие продукты выбирать и как их готовить. Эксперты Роскачества и врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух подсказывают, на что обратить внимание.

Рис. Не всякий сорт подходит для любого блюда

В магазинах встречается больше полутора сотен видов риса, и самый популярный у нас — круглозерный. Но каждый сорт хорош для своего дела.

Длиннозерный рис (индика) после варки не слипается в кашу, зерна остаются рассыпчатыми. Это лучший выбор для обычного гарнира. Пропаренные сорта варятся чуть дольше, но получаются мягкими. Важно понимать: пропарка не сокращает время приготовления, она просто меняет текстуру.

Среднезерный рис короче и шире. Он впитывает больше воды, поэтому зерна слегка слипаются, а блюдо выходит нежным. Такой рис подходит для супов, ризотто, паэльи или овощного плова.

Круглозерный рис содержит много крахмала. В готовом виде он напоминает кремообразную массу — из него получаются вязкие каши, пудинги, запеканки и начинки для пирогов.

Шлифованный рис очищен от оболочки, витаминов в нем меньше. Нешлифованный сохраняет оболочку и считается более полезным, но варится вдвое дольше и остается жестковатым.

Выбирая рис, смотрите на зерна: они должны быть целыми, одинаковыми по длине и форме, без шелухи. Цвет — однородный. Зеленоватые крупинки говорят о том, что рис не дозрел. Упаковка должна быть герметичной, дата расфасовки — свежей. Хранить крупу лучше в сухом месте, куда поступает воздух.

Гречка. Ядрица или продел?

Гречка уступает по популярности только картофелю. В магазинах она бывает двух видов: ядрица (цельное зерно) и продел (дробленка). Для гарнира лучше брать ядрицу — она и видом краше, и на тарелке смотрится.

Оцените однородность зерен. Чем меньше черных или сильно отличающихся по цвету крупинок, тем качественнее крупа. Насыщенный шоколадный цвет — признак хорошей термической обработки. Светлая гречка могла долго храниться на складе.

Исследования Роскачества показывают: почти вся гречка в России безопасна, а многие образцы признаны товарами повышенного качества.

Чтобы сохранить максимум пользы, не варите гречку дольше 5–10 минут. Лучший способ — залить крупу кипятком и оставить на час под крышкой. Так витамины останутся в целости.

Растительное масло. Рафинированное или нет?

Большинство из нас привыкло к рафинированному дезодорированному маслу. Оно дольше хранится, не пахнет семечками и подходит для жарки — не дымит и не выделяет вредных веществ.

Нерафинированное масло проходит только механическую очистку. У него яркий вкус и аромат, оно идеально для салатов, но для горячей сковородки не годится.

На что не стоит обращать внимание:

• «Масло без консервантов» — их там просто не может быть, в масле нет воды.
• «Первый отжим» — для нерафинированного это норма, для рафинированного ничего не значит.
• «Содержит витамин Е» — он есть в любом подсолнечном масле.

Что действительно важно:

• «Холодный отжим» — такое масло сохраняет максимум полезных веществ.
• «Вымороженное» — становится прозрачнее, дольше хранится, польза не теряется.

При выборе смотрите на срок годности. Чем ближе дата окончания, тем выше перекисное число — масло быстрее прогоркнет. Берите бутылку из дальних рядов полки: она меньше стояла на свету.

Цвет тоже имеет значение. Рафинированное масло должно быть светлым, нерафинированное — темнее, но без помутнений. Осадок в нерафинированном масле — это полезные фосфолипиды, бояться их не надо.

Храните масло в темном прохладном месте при 5… 20°С. Нерафинированное лучше использовать за месяц-полтора после вскрытия, рафинированное спокойно стоит до полутора лет.

Чем заменить мясо? Советы врача

Если просто убрать мясо и оставить пустые каши, организм быстро напомнит о себе упадком сил. Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух объясняет, какие продукты помогут продержаться без вреда для здоровья.

Главные заменители мяса — бобовые. Горох, чечевица, фасоль, нут содержат много растительного белка и клетчатки. Они хорошо насыщают и дают энергию надолго. Особое место занимает чечевица: она легче переваривается, чем фасоль или горох, и реже вызывает вздутие. Ее можно добавлять в супы, делать пюре или подавать как гарнир.

Хорошая альтернатива мясу — соевые продукты. Тофу нейтрален по вкусу и легко впитывает ароматы специй и соусов. Его можно жарить, запекать, добавлять в салаты. Темпе обладает более насыщенным вкусом и плотной текстурой, а соевое молоко заменит коровье в кашах и выпечке.

Орехи и семена тоже стоит включить в рацион. Миндаль, грецкие орехи, тыквенные и подсолнечные семечки дают организму полезные жиры и дополнительный белок. Но здесь важно не переборщить: орехи очень калорийны. Горсти в день вполне достаточно.

Следуя этим несложным рекомендациям, можно пройти пост без чувства голода и с пользой для здоровья. Главное — подходить к выбору продуктов осознанно и не забывать о разнообразии.

Читайте также:

• Больше никакой генеральной уборки: как приучить себя к порядку — немецкая система, которая работает без нервов
• Почему вас не уважают и как выстроить личные границы
• Раздобыла рецепт теста «как на рынке»: универсальное тесто для жареных пирожков — с мясом, картошкой, капустой и даже для чебуреков
• 5 бюджетных, но очень стильных решений в дизайне интерьера: повторить сможет каждый
• Дожить до 100 лет: простые привычки, которые работают лучше диет — спокойствие, шоколад и никаких токсичных людей