Забудьте про магазинный хлеб: нутрициолог назвала полезную и экзотичную альтернативу, которую можно приготовить и дома
Когда привычный белый хлеб перестаёт устраивать по составу или самочувствию, в поисках замены взгляд часто падает на необычные варианты. Один из таких гостей из далёкой кухни — индийские лепёшки роти.
Нутрициолог Елена Желянина рассказала, почему они выигрывают у магазинного хлеба и на какие детали нужно смотреть, чтобы не нарваться на пустышку.
Что представляют собой настоящие роти
В Индии роти пекут уже много веков, и рецепт там передают без лишних хитростей. Всё, что нужно для теста, — цельнозерновая мука, немного воды и, по желанию, немного соли. Замесили, раскатали и отправили на сухую сковородку. Никаких дрожжей, никаких эмульгаторов и прочих «улучшителей». Именно такая природная простота делает роти куда более физиологичным продуктом, чем пышный хлеб из супермаркета.
Чем хороши эти лепёшки
Главный козырь — цельнозерновая мука. В отличие от белой, где остаётся один крахмал, здесь сохранились все части зерна. А значит, внутри и оболочка с клетчаткой, и зародыш с витаминами. Благодаря этому организм получает клетчатку для нормальной работы кишечника, витамины группы В, магний и цинк. У такой муки ниже гликемический индекс, поэтому сахар после еды поднимается не скачком, а плавно — важный момент для тех, кто следит за уровнем глюкозы.
Ещё один плюс — отсутствие дрожжей. У многих людей дрожжевая выпечка вызывает вздутие и дискомфорт. Роти, приготовленные без дрожжей, легче переносятся людьми с чувствительным ЖКТ.
К тому же готовятся они быстро — буквально минута с каждой стороны на сильном огне. Короткая термическая обработка снижает количество конечных продуктов гликирования — тех самых веществ, которые образуются при долгом запекании и могут вредить сосудам и тканям.
Магазинные роти: будьте внимательны
Не всё, что лежит на полке под названием "роти", принесёт пользу. Производители частенько добавляют в состав улучшители, консерванты и прочую химию, чтобы лепёшки дольше хранились и лучше выглядели. Елена Желянина советует изучить список ингредиентов. Если кроме муки, воды и соли там есть что-то ещё — перед вами обычный переработанный продукт, который ничем не лучше промышленного хлеба.
Готовим роти сами: просто и надёжно
Хотите быть уверены в составе? Испеките лепёшки сами. Для этого понадобится совсем немного продуктов.
- Цельнозерновую муку (один стакан) лучше просеять – так тесто будет воздушнее. Добавьте щепотку соли и три ложки растительного масла. Перемешайте, а затем понемногу вливайте воду (где-то полстакана) и замешивайте тесто руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и перестать липнуть к ладоням.
- Готовый комок смажьте сверху каплей масла, положите в миску и накройте плёнкой. Оставьте на 15–20 минут – пусть отдохнёт.
- Отдохнувшее тесто разделите на небольшие кусочки. Каждый раскатайте скалкой как можно тоньше, стараясь, чтобы лепёшка получалась ровной, без толстых краёв.
- Сковороду поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте – масло не наливайте. Кладите лепёшку и ждите около минуты. Переворачивайте и пеките вторую сторону.
- Готовые роти сразу же, пока горячие, смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими вместо хлеба к любым блюдам.
Роти из цельнозерновой муки – отличный способ разнообразить рацион и получить максимум пользы без лишних добавок.