Открыла секрет идеальных пельменей: теперь кладу их только в тёплую воду, и они никогда не рвутся — способ, который сохраняет бульон внутри
Всю жизнь я бросала замороженные пельмени в бурлящий кипяток. И получала то рваное тесто, то слипшийся ком, то сухую начинку. Я думала, что мне просто не везёт с магазинными пельменями, пока не узнала, что виновата не фасовка, а мой метод. Всё изменилось, когда я поняла, что варка пельменей — это не только кулинария, но и физика.
Почему кипяток — это вредитель, а не помощник
Представьте: кусочек льда (наш пельмень) из -18°C попадает прямиком в 100°C. Это шок. Влага внутри начинки, превращаясь из льда в пар, пытается вырваться и рвёт тонкое тесто изнутри — это называется гидроудар. А клейковина в тесте от такого скачка «схватывается» мгновенно, склеивая пельмени друг с другом в один большой, неаппетитный ком.
Мой новый алгоритм: терпение и тёплая вода
Теперь я делаю всё наоборот:
-
Достаю пельмени из морозилки за 5 минут до готовки.
-
Наливаю в кастрюлю холодную воду, довожу до кипения и... выключаю огонь или добавляю стакан холодной воды, чтобы температура упала до примерно 60-70°C (вода очень горячая, но не кипит).
-
Аккуратно, ложкой, опускаю пельмени в эту тёплую воду. Добавляю столовую ложку растительного масла.
-
Только теперь включаю средний огонь и довожу воду до кипения. Когда пельмени всплывут, варю их 3-5 минут.
«Если бросить ледяной полуфабрикат в кипяток, вы получите два эффекта: разрыв оболочки из-за пара внутри и мгновенное «запечатывание» крахмала, которое делает тесто клейким. Правильная тактика — дать продукту плавно прогреться вместе с водой. Именно это гарантирует целое тесто и сочную начинку», — делится наблюдением эксперт кулинарного блога «Тарелка».
Что это даёт на практике
Пельмени, сваренные таким способом, всегда остаются целыми, не слипаются и, что самое главное, внутри них остаётся вкусный сок. Тесто получается упругим, а не разваренным.
Это кажется мелочью, но такой подход полностью изменил моё отношение к простому, казалось бы, блюду. Иногда, чтобы получить идеальный результат, нужно не ускорять процесс, а просто дать ему идти своим, правильным путём. Теперь мои пельмени — это всегда повод для комплимента, а не для разочарования.
Ранее мы писали, как правильно варить пшенную кашу и как подготовить отварные овощи для салата.
Читатйте также:
- Как я почистила утюг от накипи за 15 минут: секрет в обычном скотче и лимонке — вытащила из него гору грязи, о которой не подозревала
- Перестаньте делать это после 60 - есть пункты, которые я строго вычеркнула из своей жизни и стала счастливее
- Пышные оладьи на кефире по бабушкиному рецепту за 20 минут: готовлю детям перед школой — всегда выручают
- Проверьте прямо сейчас: 9 приборов в вашем доме, которые нельзя включать в удлинитель ни в коем случае
- Весь день хожу в зимней обуви и она не воняет: пользуюсь одним дедовским способом — рабочий лайфхак для зимы