Вы будете удивлены, что бабушки добавляли в жареную картошку для вкуса: рецепт прост до безобразия
Мне рассказали про один старый способ жарить картошку. Знакомая сказала, что её бабушка в деревне всегда так делала. Способ очень простой, а картошка получается другой — более нежной и ароматной. Я попробовал, и теперь иногда готовлю именно так.
В чём суть. Всё дело в одном действии в самом конце готовки. Вы жарите картошку обычным способом: нарезали, разогрели масло на сковороде, обжарили до почти полной готовности. Она должна уже быть мягкой внутри и с корочкой.
Потом добавляете нарезанный лук и обжариваете ещё немного, чтобы лук стал мягким. А дальше — главное.
Берёте обычную сметану или густые сливки. На большую сковороду нужно 3-4 столовые ложки. Не надо заливать, просто положите сверху.
После этого быстро всё перемешайте, закройте сковороду крышкой и убавьте огонь до самого маленького. Оставьте так на 7-10 минут.
Что происходит. Сметана под крышкой не столько жарится, сколько томится. Она смешивается с маслом и соком от картошки и лука. Получается лёгкая соусная заправка, которая покрывает картошку.
Картошка и лук при этом окончательно доходят до готовности, но не подгорают, потому что идут на пару под крышкой. В конце просто солите и перчите.
Какой получается вкус. Вкус меняется заметно. Картошка становится не сухой, а как бы бархатистой. Появляется лёгкий сливочный привкус, но не такой навязчивый, как если бы вы жарили на сливочном масле. Лук становится очень мягким и сладковатым, он почти растворяется. Вся картошка пропитывается этим общим ароматом.
Это не какой-то ресторанный приём, а именно домашний, деревенский способ. Он требует минимум усилий — просто добавить сметану и не открывать крышку 10 минут. Но результат действительно другой.
Почему это работает? Потому что сметана добавляет жир и кислоту, которые связывают все вкусы. А томление под крышкой делает картошку и лук особенно мягкими.
Попробуйте в следующий раз, когда будете жарить картошку. Просто добавьте пару ложек сметаны в конце и потомите под крышкой. Это совсем не сложно, а привычное блюдо станет немного интереснее.
Читайте также:
- Все совершают эту ошибку: теперь я завариваю чай по-другому - жалею, что не делала так раньше
- Если вы никому не делали зла, но вас ненавидят: что стоит за этим - объясняет психолог
- Добавьте этот ингредиент и пельмени станут вкуснее ресторанных: есть секрет, который мне рассказал повар
- Перестаньте так мыть ламинат: теперь я делаю эти вещи и пол сияет, и не вздувается
- Как я почистила пуховик без стирки: домашний лайфхак за минуту