Соседка по даче угостила помидорной закуской, теперь готовлю её каждую неделю — не могу остановиться

Поделюсь я с вами одной находкой этого лета. Дело было на даче. Зашла к соседке попросить зелени для шашлыков, а она как раз миску какую-то помешивала. Я попробовала кусочек помидора в этой невероятно ароматной заливке и глаза на лоб полезли. Это был какой-то взрыв вкуса — свежий, яркий, чесночный, с дымной ноткой. Я, конечно, рецепт тут же вытянула. Теперь готовлю сама постоянно. Главное — сделать правильную заливку.

Вот мой проверенный алгоритм.

1. Готовим основу — заливку в блендере
Весь секрет — не в помидорах, а в соусе, в котором они будут мариноваться. Беру один крупный болгарский перец (идеально красный, он самый сладкий), чищу от семян и режу на четвертинки.

• Кидаю его в чашу блендера.
• Туда же — 3-4 зубчика чеснока (не меньше, чеснок тут — главный солист).
• И включаю.
• Нужно добиться совершенно однородной, гладкой массы, похожей на пюре.

Получается такая аппетитная оранжево-красная паста.

2. Собираем и балансируем вкус заливки
Переливаю это пюре в миску, где потом буду смешивать с помидорами. Теперь важно добавить всё остальное:

• Масло: Лью 4 столовые ложки без запаха (подсолнечное рафинированное) или оливковое.
• Соль и сахар: Кладу 1 неполную чайную ложку соли и 2 полных чайных ложки сахара. Сахар ОБЯЗАТЕЛЕН — он не для сладости, а чтобы убрать лишнюю кислоту и сделать вкус округлым.
• Специи: Добавляю половину чайной ложки сладкой молотой паприки (для цвета и лёгкого «дымка») и много-много чёрного молотого перца по вкусу. Я сыплю щедро.

Всё это тщательно перемешиваю вилкой. Заливка готова. Она должна быть густой, ароматной и очень вкусной даже самой по себе.

3. Режем помидоры и соединяем с заливкой

• Тут всё просто. Беру 700-800 граммов спелых, мясистых помидоров. Слишком водянистые сорта не очень подходят. Мою, вырезаю плодоножку и режу на крупные дольки или четвертинки (если помидоры средние).
• Мелко резать не надо.
• Помидоры складываю в салатник, где буду подавать. Заливаю их приготовленным соусом.

4. Финишный штрих — свежая зелень
Сверху обильно посыпаю мелко рубленным свежим укропом. Петрушка тоже подойдет. После этого осторожно, чтобы не помять помидоры, всё перемешиваю. Можно лопаткой, можно просто руками.

Закуску, в принципе, можно есть сразу. Но это будет просто салат. Чтобы получилось то самое, нужно дать ей постоять минимум 30-40 минут при комнатной температуре. Я часто делаю с утра на вечер. За это время помидоры пускают сок, который смешивается с заливкой, чеснок и перец отдают весь свой аромат, а вкусы превращаются в одну гармоничную симфонию. Это совершенно другой уровень.

Вот и весь рецепт. Никакой сложности, только понятные шаги и доступные продукты.