Гарнир, который готовится сам: как я запекаю картофель в пергаментном конверте
Иногда после работы хочется приготовить на ужин что-то действительно вкусное, но так, чтобы это не превратилось в многочасовой марафон у плиты. Я долго искала такой рецепт гарнира — без сложных манипуляций, с минимумом грязной посуды и гарантированным результатом. И нашла его. Теперь картофель, запеченный в пергаменте, — мой главный помощник, когда время или силы на исходе.
Весь фокус — в методе
- Заворачивая картошку со специями в пергаментный конверт, вы создаете внутри мини-пароварку. Картофель не высыхает, а равномерно томится в собственном соку и масле, вбирая все ароматы.
- А после готовки вы просто выбрасываете бумагу, и противень остается практически чистым.
Я делаю это так
- Беру около 800 граммов картофеля. Молодой мелкий оставляю целиком, крупный режу на дольки или кружочки толщиной в палец. Главное, чтобы кусочки были примерно одного размера — так они приготовятся одновременно.
- В большой миске смешиваю картофель с 3-4 столовыми ложками оливкового масла. Масло можно заменить на подсолнечное, суть не поменяется. Добавляю соль, хорошую щепотку черного перца и те специи, которые есть под рукой и по душе. Моя базовая смесь: паприка для сладости и цвета и сушеный чеснок. Иногда добавляю розмарин или прованские травы. Сюда же отправляю 3-4 зубчика чеснока, разрезанные просто пополам — не нужно давить или мелко резать. Всё хорошо перемешиваю руками.
- Расстилаю на противне лист пергамента размером примерно 30 на 40 см. Высыпаю на него подготовленный картофель. Сверху, если хочется более нежного вкуса, кладу пару кусочков холодного сливочного масла. Затем поднимаю края пергамента и плотно сворачиваю их сверху, как конверт. Важно не заворачивать слишком туго, внутри должно остаться немного воздуха для циркуляции пара.
- Отправляю противень в духовку, разогретую до 200 градусов. И забываю о нём на 30-40 минут. Не нужно переворачивать или проверять. Через полчаса можно аккуратно проткнуть пергамент зубочисткой: если она легко входит в картофель — готово.
- Достаю, разворачиваю конверт — и кухню сразу наполняет волшебный запах чеснока и трав. На этом этапе блюдо уже можно есть. Но если хочется румяной корочки, я аккуратно раскрываю пергамент и отправляю картофель назад в духовку еще на 5-7 минут. Перед подачей посыпаю свежей рубленой зеленью — петрушкой или укропом.
Этот картофель самодостаточен, но он идеально работает как гарнир. Я подаю его к куриной грудке-гриль, к стейку из индейки или просто к рыбе, запеченной с лимоном. В сам конверт к картошке можно подложить кружочки кабачка или соцветия брокколи — они приготовятся в тех же соках.
Рецепт практически безотказный. Он прощает замену специй и не требует точного соблюдения времени. Это тот тип блюда, который готовится почти сам, освобождая вам время и гарантируя, что ужин будет удачным.