Мой способ сделать куриную грудку очень сочной - пробовала маринад с содой
Однажды я нашла рецепт, который меня удивил. В списке ингредиентов для куриной грудки была обычная пищевая сода. Я скептически отнеслась к этой идее, но автор так уверенно обещал полную трансформацию вкуса, что мне стало интересно. Я рискнула. И теперь этот способ — мой надежный вариант, когда нужно быстро сделать что-то необычное и заставить домашних гадать, что же у них в тарелке.
Весь секрет в маринаде.
Он действует на куриное филе как волшебство, делая его невероятно сочным, плотным и меняя его привычный вкус.
- Я беру 600 граммов куриного филе и режу его на крупные кубики, примерно три на три сантиметра.
- Складываю в миску.
- Туда же добавляю половину чайной ложки соли, одну чайную ложку кукурузного крахмала и столовую ложку лимонного сока.
- Вместо лимона можно взять столько же столового уксуса.
- А потом добавляю главный ингредиент — чуть больше половины чайной ложки пищевой соды.
- Все хорошо перемешиваю и оставляю на столе ровно на тридцать минут. Не дольше, иначе может появиться легкий неприятный привкус.
За это время сода вступает в реакцию с кислотой и меняет структуру мышечных волокон курицы.
Через полчаса кусочки уже выглядят иначе.
- Я слегка обваливаю их в одной столовой ложке муки, просто чтобы создать легкую корочку.
- Разогреваю на сковороде две-три ложки растительного масла, выкладываю курицу.
- Жарю на среднем огне примерно восемь-десять минут, постоянно помешивая.
- Я сознательно не накрываю сковороду крышкой. Мне нужно, чтобы кусочки хорошо подрумянились, а не потушились в собственном соку. Они должны покрыться ровной золотистой корочкой.
Когда я впервые подала это блюдо, реакция была именно такой, на какую я рассчитывала. Муж ел, задумчиво жевал и наконец спросил: это что, свинина? Текстура у мяса и правда становится другой — более упругой, насыщенной, не рыхлой. И вкус меняется, теряется та самая простота и нейтральность куриной грудки.
Что важно помнить.
- Тайминг. Ровно тридцать минут, не больше.
- Сода. Не нужно сыпать больше, чем в рецепте. Эффект достигается именно маленькой дозой.
- Жарка. Жарить лучше порциями, не набивая сковороду до краев. И обязательно без крышки.
- Подача. Это мясо отлично сочетается с любым гарниром: рисом, картофелем, гречкой или свежими овощами.